[炖汤] 鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
  V* n! F4 p# J; D0 L. j( y　　主料：鳙鱼头1个。- d0 u- X. H) Y5 _' C
　　辅料：嫩豆腐1斤。, H! l* [" k. d0 Y5 \
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
/ \$ T8 P; L# r9 E3 f烹制工艺3 e$ {) V4 P, T, P$ Y3 Q; @& ]' f9 M) U1 v
　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
: l/ c& }8 m! ^$ F. h　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。% H7 N7 Q% Z: A5 H( v* S8 z; j
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。6 j$ z& n/ l- u6 d  c/ }
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。9 ]+ A9 ^5 a9 I- |: P4 ~
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。- F8 d+ l: ~2 ^0 R. [8 X% G
　　做法二
# I/ f) U  R5 b7 H: G. h: S　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量. [9 K" W+ i2 U
　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙5 E* m( ~, H% `. W+ d7 i+ A
　　制作过程：
3 N1 c: C9 `- Q- L" d　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；) _( w% p8 R: T9 l4 n. n
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；* Z( f' }( m+ P5 k3 [2 _6 Y6 C
　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。; Q$ @- g* `( [& Z# }
厨师贴士1 X( k5 a2 l+ R4 K2 k+ r! {% K" T  x& f
　　1、鱼头越大越好；
6 x3 D3 @: ^4 t( V: B9 }1 Q　　2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
2 V; Z. H. ]& r, f; p　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；3 {7 Z5 ]3 K; \! b. l2 J& l' a
　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。