[热菜] 干烧荷包鱼

5 N" m3 _: s1 W2 q% N$ [9 r

2 Y! x! w2 y' J" Z      【菜名】 干烧荷包鱼                       5 h( i! t# X6 |. p- p0 w
/ e( U5 S) s' Z2 y$ A% n

# W3 X" {* R7 ]" V+ |1 J- [
2 W/ r5 }0 x4 _( }/ W$ x　　【特点】 光泽红润，鱼肉鲜嫩，醇香可口，别有风味。
8 o, j% m; V. F1 W7 C$ Z* d  o0 T9 Q4 _; U. d8 j' U! c7 k0 b! {. u
: E* X4 r' i( N
　　【原料】 2 v8 d; x5 x- g* U5 n$ N+ [
9 w, i& K4 X, s# q
" Y- F- s( b0 q# X/ B# T2 Z6 u* ^
　　主料: 鲫鱼1公斤，白肉60克，海参50克，玉兰片50克，冬茹20克，虾仁40克，鸡蛋1个，豌豆30克。调料: 植物油60克，豆瓣酱50克，白糖10克，盐4克，料酒50克，胡椒粉2克，淀粉适量，酱油30克，葱50克，姜40克。
' V2 t) _+ v8 j4 E9 Z3 M! i8 T- S% {2 k6 E

( v$ W' E0 b: h; Q* S' X$ Z: Y! s　　【制作过程】 - W' D8 D# k, t  Z* A/ Q6 R, }7 k

$ f8 T5 i9 K2 ]" M) w# @( j  F/ c1 ~0 i. n$ a, V3 t
　　(1) 将鲫鱼刮去鳞片，开膛去掉内脏后洗干净。(2) 把玉兰片、冬菇、海参、白肉切成小丁，葱切成段，姜切成片。(3) 先用盐、料酒，把鲫鱼腌一下，用干净布蘸干，在鱼肚内撒上干淀粉。然后把玉兰片、冬菇、海参丁、虾仁、豌豆、鸡蛋加上盐、料酒、味精拌成馅，镶在鱼肚内，用淀粉将口封好，在鱼身两面剞上花刀。(4) 把炒勺放在旺火上，倒入植物油少许烧热，然后下鱼煎至5成熟左右，取出来。(5) 再用少许植物油把豆瓣酱、葱、姜炒一下，加入酱油，料酒、白糖、盐等调好味，将鲫鱼放入，并加入清水用文火煨熟，见汁干鱼熟即成