美女厨房：客家三杯鸡[图文]
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　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。
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　　烹制材料(三人份)0 A1 a3 @' T" I7 {6 w' ]$ V1 N* N) n$ C

* t5 c6 h6 r6 _- e8 g0 O& j; q　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)0 h0 J- v' o" ?) O7 v2 ]1 Q1 m9 g

7 d+ y! J2 I" n  z( ^$ ]　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
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' K( g9 s) u; U& m　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)* T- P" G" N+ V8 i  \" X
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# t, G. |4 ~4 I3 A. e1 O3 z2 Q6 T1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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' [, p1 K2 V; ?1 t1 G2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。. _7 L7 m. S  b

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7 F# [' |" o' @4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。9 E3 W6 i: ~" z

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! `& B/ a. X5 r/ I4 B, F. G6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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! P$ F8 w+ g% M* S. z% h! p厨神贴士" o/ J  a1 z9 {5 n" w& g& P; W! A
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　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。# m  ~0 P- ?6 @( O# _
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　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。  `! z( @/ F( \! g9 Q0 a) z' ]9 g6 s

, a, V9 z4 ^+ z0 T" u' q  M8 J　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
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8 m! H8 V* L4 P3 N0 }( m$ Z　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。9 y- D& r, ~1 r; z3 E* p
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。