京酱菠菜
8 q  m) i9 p' @% d* j2 F7 G6 Q! d
. e, }8 ~" P: x: w$ s5 ^
# K# A9 H* T) U0 O2 z, A; a9 D$ O: `9 r  I% a0 q* j2 c3 m
原料：菠菜、鸡蛋、里脊肉、豆腐皮。
" o- }# Y  [! i* e# {2 Y; A7 h9 z; M7 ?7 h+ F+ g$ H
辅料：甜面酱、蚝油、糖、葱花。
" v7 h9 B' l$ p) F8 C6 d. R* [! j* K8 L8 K4 D4 ^$ H' F+ }
做法:
8 M" Q! W! p6 M5 b, m) l0 m1、里脊肉切丝，用少许水淀粉抓匀。
# s4 b2 \0 {+ g. k7 _/ Q0 o: y/ c3 A% d" J4 G) c- p$ [3 T8 G) |; q
2、菠菜清洗干净，沸水中加入适量盐，下入菠菜，焯一分钟至熟，捞出浸入凉水中过凉，捞出，挤干水份，切除根部，切成段。6 p6 x& h9 y9 ]3 ~0 P
, O8 r: Z2 C. L! \
3、鸡蛋打散，下入锅中摊成蛋皮，取出切成丝。1 C/ j1 [8 A0 F" Q" r, X# z) o0 O

3 c/ k$ C6 P* s) J' Z4 @4、豆腐皮切成方形，上锅大火蒸5分钟。4 _7 p! p5 D+ A6 ^$ Z) ~6 [* b

: D- o3 x* i5 S( C5、热锅凉油，下入里脊肉丝，划散断生后盛出。
  p9 E5 [3 r& {8 Z) M2 Z" |4 T
0 s9 X6 \5 J" l: w; p5 B6、另起锅，倒油，油热后小火炒香葱花，将甜面酱和蚝油混合倒入，小火翻炒均匀，倒入肉丝，转大火并根据口味调入适量糖，待酱汁裹满肉丝后关火出锅。
; V2 t8 h! [2 [" F# u; S
* l8 e: v$ N6 T. `3 z& z9 V- n* L# h% V  S! U( c& G7 n9 A

6 @! _* H* Y% g$ J3 [/ O9 `9 y7、用豆腐皮包着菠菜，蛋丝和酱肉丝一起食用。
! f  Y8 S! G0 r
2 s5 S) a$ k/ a& i5 M- V
9 r! |: y4 e. k. G" m
9 q1 q3 R. v, j2 v5 t3 U小贴士：6 \/ e/ `' M  Z0 `9 [! ^8 A4 F
1、这道菜是在饭店吃过，回来模仿的，应该是从京酱肉丝创意来的吧。0 Z3 B7 S7 D- V
8 E  @" W8 R' ~
2、甜面酱和蚝油盐分都很高，除了掌握好用量外，不必再放盐，酱油等调料了，以免过咸。9 \" t, w% [1 E# ^7 c4 d- W
! `' v& L' |! F  r

和京酱肉丝的做法很相似。看着都好吃。很有艺术。