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  菜系及功效：湘菜 / |# g. m' A# C" [0 n9 N* Q( R& S

- i/ C5 w' d$ ]8 K; n  毛氏红烧肉的制作材料：5 U9 f& j/ Y# v1 B6 ~8 u
  主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）: W+ a: Z6 D. ?( R
  
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  辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤* ~1 V. K$ L$ e6 k
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  教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃
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+ R( w0 c. G6 G7 }1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；
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- Y9 t; u% j# V2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；& h6 A3 Z, ]1 L* x
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* k1 f2 U6 L$ z3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；4 N9 E/ W, D' Q4 E% v  u! \: z

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4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；: X" G- T& G% q) E( f  b

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5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度
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[ 本帖最后由 tanqingxi3721 于 2009-2-22 21:51 编辑 ]

介绍简单了点，不过还是谢谢，学着做做。。。。。。。。。。。。。

图片小了一点，但方法是有了，按这样的方法做的话比较麻烦，基本我都用高压锅做成类是形的红烧肉。当然，这也只能家里人的口味而已。

这个只在湘菜馆里见过做的这么细的，自家吃这么弄估计挺费事的。

我们这的红烧肉不放糖，但味道也很不错哦！关键还是火候啊

特别喜欢吃红烧肉，什么鲍参鱼翅吃过了，回头过来还是要吃红烧肉，看图片这肉的色泽不错，味道应该也不差。

毛氏红烧肉不放土豆的吗？好像外面卖的都会放土豆，还是放土豆是奸商行为？

此菜做法过于简单，楼主有所保留，也没有详细的图片和讲解，很难做到位，还是自己慢慢演练吧

看图片这肉的色泽不错.........................

看起来挺有食欲的~
+ Y' w; b0 N+ X& y8 Q% p% ^但我放白糖和冰糖来做~: l  i7 d: ?/ k- j2 x3 G
收汁的时候我用原汁放一点大槽油~