[热菜] 芋头扣肉

原料： + q5 w. I# O$ @# B" \$ r
　　五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
1 E6 q3 \, E! d. q% w' I　　辅料：
1 I, Q9 ]7 a; }! l% N9 y+ b- B1 Y　　(1)酱油3大匙 ; g, s  b& \9 K  O0 P
　　(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 " ~' V8 A  |4 |
　　(3)水淀粉1/2大匙
& C8 A3 G1 Z4 C3 L. U8 O　　做法： 9 j+ b( L  s% ]& u
　　1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 " R; C/ L) {% J5 N5 u- |( T: w
　　2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 4 A3 _% ?+ n7 u! z2 l
　　3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
! Y) _1 H# Y. i　　Tips： # W' h( k. Z' e& O' ]0 R
　　五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
# f* v2 \: y. E8 {3 u　　炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性