草鱼  一条（约重700克）         
5 D% K1 m7 Q, ~2 J0 V+ z, \4 Q绍酒      25毫升
# J) L# u$ k; [& Y4 u酱油      75毫升            
0 s: K" m* ^$ C; b; v6 f姜未      2.5克
$ X* i7 H: d, a* f5 {白糖      60克 ) O5 T0 n' B; n1 L- m$ g& H' F
湿淀粉   50克   
6 D# W. X% K9 p! A/ _米醋      50毫升  & T" g8 v) u0 R* v( ^9 y3 t
胡椒粉   适量 : w4 O* t+ U0 o& @: j8 o& @4 u
    “西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排  $ F! ~. \0 J2 ?& N1 o. I) O8 \4 R
泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，  
* @: s- z; L; y0 Y7 `肉滋别具特色。50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。  
+ L0 @0 v5 i/ B: ?制法：  " e& _" G* n+ [8 u2 I$ T
1.将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽。  9 K1 h4 j" a# f( b& P5 P
2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批  7 o$ B# T+ k& n' |* m- j; j' m
  一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞  , J3 w* f/ Y5 }+ _" h! O6 V  v  f
  一长刀，不要损伤鱼皮。  
/ R6 A# J% C6 |: }6 q3.炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，  
: I- G" j0 n- D6 m- o  鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的  
) n* L# g9 P; f: k2 r  k雄片颔下  部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼  , U" I! v. A& b2 @
  皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。  
3 c( T; A/ X  z4 Y: q4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。上桌随带胡椒粉。

在杭州品尝过，一个字，好。有时间自己学着做做。

这个西湖醋鱼真的是很不错，吃起来又嫩又滑，好爽口

早就想学着做这道菜了,看了楼主的介绍已有点心得,不过有图就更好了.

杭州的名菜，是味道不错的拉，不过家里做是否有点难度呢，也许是我老是做不好的问题

一到非常出名的菜肴，吃起来又嫩又滑，好爽口，不过家里做有点难度呢，火候不好把持

这个菜看着好像比较简单，可要是做出原味来还真是不容易啊！主要是火候不好掌握

在杭州品尝过，可惜过程好复杂啊，谢谢楼主介绍

这个菜去杭州的人都想吃 可是杭州本地人似乎爱吃的不多。。。

鱼我喜欢吃，就是不怎么会做，经常烧得很老