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小 发表于 2008-8-27 10:35 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红烧牛肚
红烧牛肚6 i" f5 I/ i$ o/ z9 }' G
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: D- e5 X0 @( f
; Q! k: v- i4 x9 s9 t·配 料: 牛肚1000克。
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1 d- S( d6 w8 J" o1 ~ B辣椒(红、尖)30克 青蒜25克。 `& |% B/ o* }- o' V
. |' I1 W5 F4 O! W香醋10克 胡椒粉1克 淀粉(蚕豆)5克 小葱25克 植物油60克 姜15克 盐5克 味精1克 酱油50克。 1 m8 n3 O; F! @ z9 e. Z1 p# G
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·特 色: 此菜色泽黄亮、润滑、味香。
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·操 作: 1.将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片；; j1 x9 H2 P. S- @
3 i5 s$ l0 |! K+ g n1 F8 P/ O
2.青蒜择洗干净，切2.4厘米长的段；
1 t% ?5 B- {9 C0 T& `" \/ p( @; w( {1 }0 W6 Z& f0 s" B
3.红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用；1 }3 g% p- f# c J' N# H
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4.葱姜洗净，葱挽结，姜切块；8 h/ v" x) P" J1 ^2 s: @
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5.炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮约5分钟；, i. @( d1 T7 Q5 \# K, W. v
- I8 o% @! a/ {3 @0 _& v
6.再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。, I3 v- K. E' @* X) e: J- |- j
( ~8 {$ G# k8 l1 @" v& o) c
贴士：
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' g: Z7 v# _6 Q6 N. i$ q( M1.牛肚洗时，用盐、醋擦洗，再用清水洗净；- {2 {# {% a9 a' A) B+ X1 P
; H8 a" N% |; s+ z) F2.煮牛肚时间，大约1～2小时左右。
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