[热菜] 西湖醋魚

+ C8 J: V( t  c5 F0 A5 C, `8 G

0 S+ F" t( V! n! D& |1 }【材料】：
, E/ j: e3 p$ A; z: V" n. t鯇魚 - 1000克
1 ?% {; w8 @6 I* Y0 j" n3 z薑未 - 5克" w8 M* _6 H8 Z4 O8 e
  N& B; i) n2 P) ?4 _
【調味料】：* \4 }1 i9 o2 I: w) l# c
酒1大匙
4 F5 x0 y. E3 m# `米醋3大匙
8 T5 X9 W4 V. j6 n7 U1 R糖3大匙
3 X1 W6 a4 l9 q5 {" b( t) A醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
& {# O1 y: o$ g! b豆粉1大匙
) _6 L0 W- B; ]) h0 F9 D/ D, E# v5 e9 U' W) h, ?6 ]3 a
【作法】：2 y9 O" |" T# W1 ?5 Z& k0 M- C: k
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。2 J- H0 V# Q. Y8 t
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。; I! v; D. c. }" n
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
+ c1 T  {  y4 \% q1 C5 D3 L7 g8 h4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。, S5 w2 f/ l* I* d3 ~
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
8 V' r/ v% F8 ~7 L! `, O# r. S( _6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
- x. R- L( K! [& `+ `7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。