[热菜] 水煮腰花

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! c8 Z( j: L" m用料：; i$ u" ~* y0 `# c  O% v( Q0 a: g
猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。* G6 a2 q" z0 l: j# Z) w& c4 |% r
制作方法：) f' u- b: U6 u" ^$ ~. T/ ^
1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。, W7 V' n9 G( v  p, U
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。7 |1 O. W$ Z; x2 m3 K8 C6 h9 [
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。7 w/ C& L9 p% ]( V
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。