' X, c( Q7 W, g3 d* c$ T7 A; s

8 I- p! G4 H) t! I- d1 R4 c; f/ q( B) G7 r
! Y" Q. n" v- o. M, ~) a
【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒; }( r7 [! c2 L2 U
【做法】：+ i% V$ B* @& n3 R( Z5 X
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。+ ^( ~: P0 `8 b
2. 葱切段、姜切片。
6 Z) X* U  r. V* o3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
0 E) h2 j! v$ g! W( I4. 倒入半汤匙料酒炒匀。  }% _; h* Y4 l& V( r; M
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。9 p- S0 h* L! f8 p1 [8 V, o
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
5 V( P  t% q3 c* a6 a3 G9 ?. G0 B' t % X1 C$ [5 K9 q+ n1 m. a- K
, ~; \. @6 s- r1 ~1 T0 G7 i
9 ?3 \9 r* N4 i. G* l* D

% w# P8 [, n) z: i, J
5 N1 L+ U& R! E2 b& n9 h) y& ?8 ^' n" c% C; u
3 S( ~7 p3 i  p% p  q2 D/ [- x

% c6 S6 h+ a+ o4 P% A, ~9 D- D& o. J4 X; y! K5 D/ p
【碎碎念】：
) Q- ]- X1 [# h$ \2 \9 @1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。' j  E2 H6 f$ ^% r" J
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。# ?0 @" C" S* }% {9 F
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；0 A- S1 K5 c9 h4 c( I
2。味道是灵魂；- j6 |# r. o% s* a3 u) p
3。时间和火侯的把握是成功经验；. c/ {2 \6 x5 e9 Q6 ~
4。肉得选上好的；
! j% z5 k$ |. }5。新鲜和土猪为上；* i( V7 ^3 s! @# ~
6。水得用矿泉水4 G+ k! Y2 a0 P/ [9 U; |
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  
/ m2 U" H& s. H
# h0 o6 ^( Q0 W1 u- X) V; H/ f1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
6 \. l: x9 ~; y; R  t" {2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
% i/ t# s" J) M( [3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 0 o& ?! F/ @! y  f& D
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
$ j9 {9 g1 ^2 A# h7 T+ M5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。! [* Z# K6 Y! Y( w
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
* z3 |: n) h+ O2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
8 S# H* R) Y6 M5 N2 K3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了