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小 发表于 2011-8-26 14:46 只看该作者
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绝对原创红烧肉炖咸鱼[16P+1P验证]
% ~+ e' c% t3 G主料:咸鱼一条 五花肉1000克
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# w/ x$ l: s6 G( J配料:海事结 豆皮扣& n" A, m: E1 `0 D: N" j
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调料:葱姜切段 味精 鸡精 生抽 花椒 大料 桂皮 干辣椒 草果 砂仁( N. b2 _- R' b$ m7 i- `1 O9 C
: K' N: R- d4 O" B0 h% X制做方法:. G: L" l( U1 U2 P, v
1.先将豆扣和海带结用温水泡开,咸鱼泡半天,因为咸鱼太咸(呵呵有点废话).9 Q$ x2 W! V/ L- S
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2.将肉切成见方的块./ S- E* q) J1 H' M# s7 }6 \
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* t5 y( e5 i4 a- l3.鱼也切成块./ P5 P1 F$ a6 t
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& T4 X6 k0 D9 C' B6 M( L4.肉氽一下水,氽透去血水.
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U6 N% r" r! K$ r+ l% Y9 P4 O5.将鱼和肉用油炸成金黄色.0 P( q, z0 F. m% i1 S7 @
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' K H' f& K0 `7 b5 q4 O* L6.这是备好的调料.: ^4 n0 \+ v$ P
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- U* a) o; g# m7.将花椒放入油锅炸好打出来.
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8.放入干辣椒香料炸香.
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9.在放入鱼和肉小火煸炒,放少许老抽上色.加入盐,味精,鸡精.0 B( S% Z L, ]$ X! z- y' c
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10.炒香后加水放入高压锅压12分钟.
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6 \4 L/ } ? `$ ?9 _# @" u11.压好后倒在锅里,放入海带结和豆扣,加少许高汤,没高汤的加白水也行,呵呵一般家也没有人用鸡和棒骨炖高汤的.
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12.加汤后加盖,小火慢慢炖直到把汤汁收快干为止.
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$ x0 v+ O/ \7 j' |9 g5 V我这没盖就用盆盖上吧,就地取材.
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, r3 l9 ~* q. k, j9 h, C8 c1 p最后出锅,撒上点小葱苿就OK了哟.
0 w7 _. I5 L/ V4 M3 T- w) E这菜适合口重的人,因为偏咸点,口味有红烧肉和咸鱼的共同香味微辣很下饭,不过我喜欢搞上两瓶北京燕京冰啤酒.哈哈喝完睡得香呀,兄弟们有兴趣的做一做试试吧,记得支持我一下哟,发帖不易呀,不过很开心和大家交流.6 Y/ D8 C/ X4 G# m5 k
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' O& Z1 S# N+ I. D[ 本帖最后由 王勇023 于 2011-8-27 08:44 编辑 ]
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