口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　' u( R; M. h! H9 b
        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。
" F/ N! Q. X9 d& B　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）, D! \- E# W) v" N  ?7 D4 O
        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~6 _! g$ Y0 t7 H# `

) s. W/ S  V% l/ x: H* `# o       呼唤红心 ～
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看着一定流口水！~~~, }$ _  h% P4 l' L. ^& s, o8 O

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做法：: p! W4 o/ O+ }6 {+ p7 n7 d
一、材料6 f$ i) R+ n/ {& @
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　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　
6 f/ J% ~2 b; p# V0 s: k5 _　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
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二、步骤：: |8 X: p/ K* p; r# N
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：. ?. ]6 D! U% C, [
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用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。
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２、蒸鸡肉：
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  v. S% Y5 _) \; n1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
$ d1 L. n4 C* `( w7 S* k2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
/ D+ W) B2 u! {# z+ G3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。2 V, C+ W. ?$ G7 r/ i: @4 K( ]
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３、调汁 ( L+ o; y4 }- R6 R8 K% o5 h; c  Z+ G, A
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) N9 Q: l  M4 W1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
! e5 m8 U9 P. e& R  `+ Q2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
% d1 {5 a! A' B; C( A% Q. Z) M0 Z. i3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。# `! W9 i( e$ U4 H
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
& f, H7 T! V$ a3 w' \5 q" u" U8 p& L   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
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: o' K% X" Z7 [1 `[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊% n- ]/ I6 r! a/ c
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色/ D' V0 V( z' Y! _. t0 |
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。