今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. * w0 o' \# N; T
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝." Z- M9 [; a4 R' g0 n3 [$ R9 @
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开始了: 4 j. H. k- n8 r# @* K* t
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 8 x$ }2 ]/ A9 E! Z$ X, j. y
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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7 ~8 {6 [# r. Z8 [8 p) ^ 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. % o" b6 k0 u1 ?: H4 x4 K
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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+ x* ^$ ~  A4 g# ]7 V9 \ 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
( D" Y: k& }9 p! k% Q现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. 6 r6 l4 {8 R( r7 h: `$ I
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. . K! m" J% C3 v5 F8 Y" e

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' S% S5 T$ |6 i撕成丝,撕的有点累. - E, x) q- u5 t7 D9 g
  
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3 P5 L  `, J/ @$ P( A! X, k( o' S7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
5 e3 ]( r, t+ o0 s) u8 B出现金黄色就捞出.
; F6 F! j9 p' v4 u3 w- l/ Y 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 8 R: _3 J$ y  Q' c7 E* q, M/ A0 B

* |: P0 q6 V7 @% A放凉后就能食用了. * v9 f8 `5 J+ d+ P4 v
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
9 s. c: O/ H* \$ l6 [  f/ U( w  _送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次