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【菜名】 回锅肉1 t  I$ ]4 x: @- r0 r4 _5 h
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【原料】 * }  J0 @$ A9 ^9 Y9 O
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。  t& L" B4 q; F9 c: v3 E* a

, i1 `' {" s! `/ l& E/ w【制作过程】
" n$ i- x5 F: `4 ~; ^4 x  i6 T1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
: |9 I, R9 c! O2 _' i2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 ' V3 k6 b: `. b0 R# @5 F
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【特点】) v* ?4 l2 G; ?$ i5 Q
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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5 m2 Z9 v8 m: p3 ~) }: S其他做法介绍:9 s4 ]: X& Z, L- I$ `+ n: J

$ {8 A4 N+ M4 X, N7 U2 x　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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9 J+ R9 }, x6 i$ k2 D) x　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
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  l6 O# i, J: h6 a# b& j- `　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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　　制作工艺- r# f& i3 Y4 t/ H+ c( I

! s2 _9 q! P6 ~: T+ k9 m        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；$ Z9 b% G, d# G4 l

- ^( Q" D/ B1 t% A/ ]% j( t        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；& C- l! e. y/ I8 Z
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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# t1 g6 ]! L- c9 H  l: y: k: Y        4. 青蒜去干皮，切段；' a+ f4 V4 h) ?6 y* R9 A( ?

6 |; d6 D5 E3 S        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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" }- T! _. l0 Y4 i4 [7 z( @        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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( |1 t7 }' v# A  f6 V        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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4 B& L! C$ {% [6 I& [1 i        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；0 d/ ~+ r% G! c0 _! {. ?5 h

. g; I- t( V) ]/ Z% v        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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. B% a: C# g) @1 Z        配菜：蒜苗/青椒 9 d3 l5 e) _  ~/ v$ F; q4 k8 u

% @* W4 G5 w* T9 b, Y( S, j        1、将鲜肉煮至八成熟 4 Q9 e4 h; r- g; a( H
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        2、将煮过的肉切片 , R7 ]6 k9 {" |3 S2 ]* b, p$ y
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        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。