韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！
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$ o% H2 {% K1 j3 H* _2 ?5 V配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  9 S1 f5 p$ }: m( r1 `# }  \& _" u5 J) H

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7 F. `. u  {3 \/ h6 D: t注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
( d. P& _% @2 G6 C  v8 }' o  W准备材料：  
* Q& U( N9 ~1 c6 _8 _" A/ p" p* p# C1、白菜  
, M2 ?6 T+ l2 K, c2 a( c8 ]白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  : G9 M5 P/ o$ n3 P  {0 U4 ^
2、萝卜  
( Y9 @* z+ Z6 _% f" \- E; G* b# j萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。 7 u0 M! R2 `: F6 O% M  O1 d
3、辣椒  : J3 J. @4 J1 G$ V
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  0 Q5 A+ }; {/ s
4、大蒜  
8 U2 d  t. X, G5 m1 w制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  7 q' G) v+ {% c: Y6 }2 V4 o
5、葱  5 n) u: J9 ?' _$ ^3 g
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com  R/ p/ P1 V# D: c0 u
6、生姜  
2 i+ X$ F/ {7 G2 h% Q7 R2 t生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
( s( P. y- f: a, i% p7、刺海松  ( S9 _" R4 M1 V- ~( q
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
5 t* T3 |. x/ T" Y8、盐  
$ _! W, ]: |9 u) I0 a; l盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  ' z; G( p5 h) M; _* C5 D
9、鱼虾酱汁  
! h& x9 l3 @) u8 f- o是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  / i7 u/ P3 D0 w
步骤：  9 M: M* C' Q$ j
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  ) H% M% T; W6 [. j  z$ u
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
. h9 D+ V: g8 W. S第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。    h8 d1 ^2 l3 p. [
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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