嘿嘿，过年就是好，天天都有好吃的，而且全家齐上阵。很有乐趣。这是年前某晚，说吃简单点，于是老爹做手工面吃。说来老爹是地道南方人，可是却继承了我那河北外公的大部分做面食手艺。又在部队的时候，跟北方战友交流过。所以做起面食还是蛮地道的。7 m7 |9 j( b) p
这手擀面目前在我家还只有老爹能做。所以我也只能抱起相机观摩学习。& b! D6 z2 q! Y  j8 w& s- ]+ Z
第一步当然是揉面。这个这个，面水比例什么的，我不知道。因为看的时候老爹已经基本把面揉好了。各位看官见谅。但我知道这个手擀面的面要比较硬，不能像拉面那么软。揉面要使劲揉，这样做出的面才够劲道。
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. ~' `: D" i- b1 }4 w5 V揉好面，就在案板上把面擀开。这个就是技术活了，要擀得又匀又平，非得长期实践才行。
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! k& @: h8 ]: v" ~/ o- `擀好的面皮应该是这样滴。一团面被擀成如此大一张。唉，我连擀个厚饼子都擀不匀，这样的面皮，我只能仰望之。
  w9 \) D8 ?- q5 C+ J当然，面皮也不能太薄，否则面一煮就容易烂掉。吃起来也不够筋道。
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- Y# n3 k" i/ `7 ^; X擀好的面皮，要扑上干粉，这样叠起来，每一叠都要扑干粉，避免面皮粘连。7 [, m8 a2 Y9 M2 m( D1 n

7 G$ t. c5 q7 J& N7 o! g然后就是切了。要刀刀均匀。这张照片也可以看出面皮的厚度。# w! L4 v' ^, m' Z$ M" u7 j
其实这手工擀面，也叫手工切面。看起来最简单，但揉面，擀面，切面，最是考基本功。 基本功是偶滴软肋啊。* I3 W; r2 P( n, @/ t  S8 ^& x) M
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切好的面这样抓起来一抖，就成面条啦。' c  K' F/ V" P) [- `8 M, O; N# W
一定要抖一抖，一来可以把面条抖开，而来抖掉多余的干粉，让面汤不那么糊。
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: s- n; W" u, Y  O0 T这就是成品面条了。1 ?! n0 w& [" I% w' B, k, p

3 E- w  g. t$ U$ S* u4 e: D/ P" t下锅煮好，用笊篱捞起来。因为是鲜面，煮的时间比干面短。
3 `* N' n+ e: y6 n$ q用的是高筋粉做的，煮好的面特别光亮有劲。% b2 e5 B) `, X4 H9 m) p
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放到碗里，在浇上自家烧的三鲜浇头和香菜。哇，香喷喷的手擀面就大功告成了。
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9 j" ]* U3 g4 l% ?3 n  `- r; t) V这样做手工面，比做拉面简单很多，适合家庭制作。是北方人家传统的家常做法。
/ u' [9 ~* W( b" C7 U手工面的口感非常好，连我这个最不喜欢吃面条的人都要吃上一大碗。2 `2 V% K  f( J$ \$ N! y
这样的面因为没有加碱，所以还可以直接在面锅里加上各种蔬菜和调料，做成连锅烩面，味道也非常好。5 C" w$ _9 D- x0 d* e  O

好面 筋斗，但我们南方的好象不太的、会和面

好手艺 擀面皮的时候就能看出来了

我怎么就看到第1张和最后1张啊 不过最后1张 看的很有食欲

好几张图看不到了
7 F* X4 h, c) E, [1 T( w! w很少自己做手擀面吃,太麻烦了.最不喜欢洗合面的盆子.