- V: m, Z. Y' X$ h. ^' u原料：嫩豆腐500克, 肥瘦猪肉100克, 虾仁25克, 干淀粉25克, 鸡蛋4个, 葱末10克, 姜末4克, 料酒8克, 白糖3克, 味精1克, 湿淀粉35克, 肉汤150克, 熟猪油100克, * ]- X2 I3 V, r' W

( S0 o9 N. }: |, g做法：1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；5 u# J; E  H/ q3 D% K
　　2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
* t  F/ l; M/ b' ?! F　　3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可

洪武豆腐是道荤素搭配的好菜，制作很方便，值得一试。

切豆腐之前最好先将豆腐在开水中焯一下，否则豆腐非常易碎

洪武豆腐,经典,楼主做这道菜一定很拿手,谢谢楼主!