[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

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【原料】：
7 u7 _5 J( S9 k! f7 Q新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。7 R  r3 a, i7 {3 r

2 r/ N1 J4 ^# F5 P: }【做法】：# Y) i' h' q% b! Y8 F
1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。/ z' \! ?0 i- M
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。