[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]" [$ K, P! J! M, @( M2 r
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　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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4 O. p3 ?7 N0 M$ c" N- A! d　　烹制材料(四人份)* r6 [/ G5 N5 i# ~5 S

' {. s7 M  t; q9 A　　材料：) p; ?8 o' N2 {6 M& E5 I& M
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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( U) G5 m$ G. ]9 W9 t- `2 a- H  @　　瑞士汁：* _# U; M0 `/ q9 m- B% H3 M5 a3 M

$ p: R* O- r# f8 N2 [$ h　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)! ?; ?% u8 W) q5 ]$ K
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- S) w2 `8 p9 R( l- ^% Z9 q第一步6 B  r% |: i; b, R3 k: f9 p- A" k
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步3 _5 w: P0 z4 I' g5 J% n( e
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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) C& b+ j; c/ U7 Q" z第三步! _7 v! o* Q' E2 m8 K: ?2 i" H
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。! Y6 c8 M4 L. Q) m& ?, k  K

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, G( r$ D5 V6 m/ m" _第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 " j5 }. a- i% U8 I$ i4 x
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第五步
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0 X1 a; N' y, b6 |/ q+ B　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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  C, F+ q$ Y9 S6 E4 y8 E7 P6 v0 D厨神贴士
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2 a! I8 ^& U& M* s1 B: `3 O- o* {　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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4 U, v( V, G4 N" s+ n' x　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。0 _4 [! `3 F2 \3 w( M

! l( N. Q" Q+ F+ G) ?7 N; p- p　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。/ k4 ]  l* c/ q. K2 h. u8 D

) ^. j. ]) O7 p% M: i　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]