各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
% @: O) [. T1 }推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！6 r8 l( d# K& W5 C9 F, C/ Y9 j3 t
好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱/ n/ q; d, R6 z8 \1 w' l
并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以; X8 ~/ }" Z6 l1 P! s2 H
广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
, @$ S# j/ |0 S! }& w山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面8 U3 S1 j4 _( k: \
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚( |0 S. }& S4 `# r
与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
2 c* A7 G$ y- V8 }/ l就来说说制作的步骤！/ n( I1 h6 m$ Z' p1 j
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去, ]" J; P0 N4 }, N0 Y/ U

. D# {$ p  s4 T6 }; Z, B; u7 `2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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8 v7 B8 ~8 q2 ?$ c! D3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次* _& X1 Q8 g& N0 I; u

% [3 q1 c2 V3 y$ m: \( y  Z, C$ h7 F4.换刀，将薄片切成你需要的大小! E. x+ {9 X" k+ Y+ L9 k% n7 @( @

. ]5 [) e! p9 p+ U2 ]& D3 L9 h- z5.将切好的面条撒点干粉，码好' b  l" x- m" n: \" {
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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！; X4 ~4 v8 J' ~' B9 A
配方就是：面粉500克（必须高筋面）
$ @; z! I: i1 E# r农家鸭蛋280克
+ M1 f& X1 s& D9 s' \" K  l水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好- f  B, q8 X  ^
而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
: |# q. M9 |3 h. _; N# u2 ?3 c里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
" T. C3 ?7 D& ^1 z! l7 \+ y蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面# e) J0 L+ \' ]) f' L. K& R
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了