板栗烧鸡

板栗烧鸡做法4 w" ?( P- P3 I& t- X

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板栗属山毛榉植物的干燥种仁，被称为“干果之王”。板栗烧鸡作为传统的补益食品，是利用板栗与鸡肉合烧而成。成菜味咸鲜醇正，质翻沙，肉把软离骨，色泽红亮，是一款不可多得的美味佳肴。
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8 x6 b6 P5 A8 c原料:
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4 }; e* y8 N5 F& j9 ]3 F4 \成年土鸡、板栗、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、糖色各适量。 4 C) N# @* n" W  u* n9 [

7 W* f: {" K5 Y' n, K制作程序: * ~. m4 E6 j2 O/ P7 q
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1 鸡宰杀洗净后剁成3 厘米见方的块；水发板栗去皮洗净待用。
6 a  u4 y6 g- V' d- O2 锅人油置中火上，下鸡块、姜、葱爆炒至香，加人鲜汤，调色调味后，去掉浮沫，再下板栗烧制，当板栗把熟，鸡把软离骨时装盘即成。 : Q$ ^2 D7 t1 k7 `4 D8 Z

+ d" o; h( Q) \" _) l8 x操作要领: ( n% w; e! z6 s) U: R; z

( [8 l& W/ Z& Z6 P* k1 爆炒鸡时，锅要炙好，糖色份量要适当，否则鸡色易返黑。
8 |  P* t; s* X- s' V2 烹制时要掌握好放板栗的时间，否则易出现鸡过肥而板栗未熟． 2 O2 a, ?6 u0 b2 V
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营养特点: + C) w2 q+ Z: [$ f* e( X
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板栗“补中助气，培中实脾，诸药莫逮”，又能“主益气，厚肠骨，补肾气", 还能活血止血，“理筋骨痛”。板栗与鸡同烧对漫生胃炎、溃疡、肾亏尿频、腰脚无力者大有裨益。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-28 05:25 PM 编辑 ]