简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。
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8 k( R  Y5 A7 l' ?  d一家一味，美食就是这样的博大精深。& C- H+ \% q8 D" ?& l

' I  g8 n5 [+ }今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。" K+ u  Y0 y) ^2 S( q
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记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。
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这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。
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  d$ r6 g1 F; ?' F主料 ; a# I& w# ~2 v) v2 n1 M7 Y& l1 f

2 ?# p9 \8 r/ Q/ S; V% r- }2 W桂皮1块  八角4个  2 @7 V! _3 |" {- E- I. [
草果1个  香叶3片    ~* p$ O# ]# U9 O) s" }4 K6 d
冰糖6快  酱油200克  4 _% V# T( t/ l
黄瓜1根  精五花肉（后臀）400克  3 Y; M7 \: R' O0 D, P0 ~
花椒适量  料酒适量  / B6 r4 @, Z1 A
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辅料
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红油3勺  加饭酒1勺  . T  p7 W( ~# B: D1 s8 G
米酒1勺  酱油2勺  " l6 E" Q8 `0 Q- m2 y: E
花椒油1勺  花椒粉1/2勺  
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9 |+ K* R$ g1 B$ V. A蒜泥白肉的做法步骤/ |! m8 r* g# W. K2 H, B

% g! |! q- i2 r$ v1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。  a: d- L' O0 J- Z3 ?
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* q) E2 p( [$ d' i2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
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* H/ Z& J- F$ d1 ~, u6 s6 f3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。6 O( P: v) ^0 O+ V

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4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
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+ e$ n* ~& l% X" ~3 ^: d& ^. G5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
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: ~$ P3 T# n! Z9 G& l7 i6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）
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7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
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8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。# w. C" p, d5 M5 W" i: O
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9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。/ A( I9 O5 J' g" p% _8 v3 [  `

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看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点

看上去有点肥 但吃起来非常爽口 我喜欢～～～～

蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。

这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因

我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
" r, K  Q' R1 s调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。: u; G3 Z2 @! x$ l6 r, u& l
刚熬的辣椒油是挺香的。

这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。

这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！

手艺好，加黄瓜这样一摆造型也好看，涌黄瓜真是好创意

看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。