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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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5 L% V) M* u) i! Q' l3 e8 b9 t8 k+ O* Y
主料 2 U( p6 b( P7 r( C' K
; s- O) n& D+ P  Q! x+ {, y
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  # v. j3 H  T! [7 k7 P
金针菇1把  冬菇4粒  : A, w# f& N* G  N' a
葱3根   4 p9 f1 N) E9 O% ]4 x

1 R% _5 ~2 K+ r辅料
3 `- m" K  \* [# v8 O$ W/ r: l  , e( j7 h, K/ X
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  3 w9 {0 G( q+ ^* g* C( Z
胡椒粉少许  鸡粉少许  
6 A9 S! n" ?( y" M; P生粉少许  老抽少许  
' F  v# q1 z: `7 V* Z# G盐少许  香油少许  , C! v  P2 _( F% K6 e

( @/ P. S* p) B- [& W( ~4 [
  `! [+ E. r7 R$ ~& ?煲仔生焗酿豆腐的做法步骤5 k( o, w3 J( D# N: k( m: [: S5 t
  K& w! R  ?& L0 `3 o' X5 d
1. 准备食材
0 a! Q& p. G0 z8 l8 \. s& |" e' [7 y, A

3 T: X# w' l0 X0 |% s/ F; l) E. B- t  @
2. 冬菇泡软洗净剁碎2 {. V1 S1 q. Z6 \. o! |2 w! L. x' G
4 N" l7 q9 D* r" N

( w; Q  l# n% R2 Q5 P+ v; \
/ l- N) p: J% z; f$ L: A3. 猪肉剁碎、葱切碎
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9 ^: n" p! |% S4 C$ a/ s6 ~* i+ e4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里; t7 U0 x* O% N6 f8 ^: c7 _* K. v

- z: n6 b$ J/ H: K& v& y2 C$ I( @" p/ V( j& y* Y
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5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)# i% P0 ], w  `2 K

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6. 金针菇去头洗净沥干水
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5 A( m5 T' ^3 l4 d. I7 C4 z
7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁# p: E5 L: m* K3 f' q/ f
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, @8 [+ q2 W4 F

' Y* E- \( z# H; q( `1 L" x9. 豆腐对半切开  v. d% m3 Q1 ?: |

) M2 I, |  I4 E, k' t: A4 L( r- c1 S# A  f1 q7 k9 o

2 j) I. M' L/ y- Z& C! c10. 中间挖开(用小汤匙挖)2 s  D) s' h8 @
# m* ^8 B0 N6 s  X4 W. s, l
9 T: x6 v( |2 I' l- N  j' H

$ [/ r/ \5 C6 l9 N11. 填上腌制好的肉馅: {+ s3 K3 C/ t: {2 x" S: M
# ^; a2 d" |! }- \, O+ p$ d

% H' {! B7 j( `% r$ @# i9 z; t3 I7 O4 A6 `9 D8 B
12. 煲仔底部放食用油、葱头部分  W2 ^! t) b& v1 b

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  f( }0 V4 l, ^/ W- y13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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$ U5 X1 F' D# x& f- X
/ q, y9 ^$ X: j$ D* Q' `0 A, _15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右( P% P( V3 m" H0 D8 ?
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17. 装饰OK
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' H% _, b4 m# P6 h, D8 I  H+ {! ^
' i* [7 u$ Y1 c: O; p18. 上桌开吃!4 @% B$ W2 j8 N: w& W
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
5 ^5 F9 G  F! R: l( n1 A9 o/ ^# A: K还是不做了! z! r8 r9 ?6 G' T  [3 k
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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