LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2013-11-8 20:46 只看该作者
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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]
东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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5 L% V) M* u) i! Q' l3 e8 b9 t8 k+ O* Y
主料 2 U( p6 b( P7 r( C' K
; s- O) n& D+ P Q! x+ {, y
嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克 # v. j3 H T! [7 k7 P
金针菇1把 冬菇4粒 : A, w# f& N* G N' a
葱3根 4 p9 f1 N) E9 O% ]4 x
1 R% _5 ~2 K+ r辅料
3 `- m" K \* [# v8 O$ W/ r: l , e( j7 h, K/ X
蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗 3 w9 {0 G( q+ ^* g* C( Z
胡椒粉少许 鸡粉少许
6 A9 S! n" ?( y" M; P生粉少许 老抽少许
' F v# q1 z: `7 V* Z# G盐少许 香油少许 , C! v P2 _( F% K6 e
( @/ P. S* p) B- [& W( ~4 [
`! [+ E. r7 R$ ~& ?煲仔生焗酿豆腐的做法步骤5 k( o, w3 J( D# N: k( m: [: S5 t
K& w! R ?& L0 `3 o' X5 d
1. 准备食材
0 a! Q& p. G0 z8 l8 \. s& |" e' [7 y, A
3 T: X# w' l0 X0 |% s/ F; l) E. B- t @
2. 冬菇泡软洗净剁碎 2 {. V1 S1 q. Z6 \. o! |2 w! L. x' G
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/ l- N) p: J% z; f$ L: A3. 猪肉剁碎、葱切碎
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9 ^: n" p! |% S4 C$ a/ s6 ~* i+ e4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里 ; t7 U0 x* O% N6 f8 ^: c7 _* K. v
- z: n6 b$ J/ H: K& v& y2 C $ I( @" p/ V( j& y* Y
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5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁) # i% P0 ], w `2 K
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6. 金针菇去头洗净沥干水
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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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& J+ ?0 R2 k% j' q/ r/ B
8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁 # p: E5 L: m* K3 f' q/ f
. d8 Y! z: Q, T' @$ r% z
, @8 [+ q2 W4 F
' Y* E- \( z# H; q( `1 L" x9. 豆腐对半切开 v. d% m3 Q1 ?: |
) M2 I, | I4 E, k' t: A4 L ( r- c1 S# A f1 q7 k9 o
2 j) I. M' L/ y- Z& C! c10. 中间挖开(用小汤匙挖) 2 s D) s' h8 @
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9 T: x6 v( |2 I' l- N j' H
$ [/ r/ \5 C6 l9 N11. 填上腌制好的肉馅 : {+ s3 K3 C/ t: {2 x" S: M
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分 W2 ^! t) b& v1 b
, u! C# v# h2 y, ]# s' C 4 w! M# L" c5 V' r6 F8 Y' z$ A, h8 ]
f( }0 V4 l, ^/ W- y13. 放金针菇均匀铺平锅底
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2 j: m: T+ X% y2 L6 q' s1 v5 |0 C. B2 [7 ?5 T4 k; X9 R9 {
14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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/ q, y9 ^$ X: j$ D* Q' `0 A, _15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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, l0 l. x. i" f$ |) I0 d4 P2 [& m8 }
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右 ( P% P( V3 m" H0 D8 ?
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17. 装饰OK
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' i* [7 u$ Y1 c: O; p18. 上桌开吃! 4 @% B$ W2 j8 N: w& W
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