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食材原材料：五花肉、红曲粉。
5 l5 A8 i$ \  u( U6 }( p调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。. S! ^6 i) e+ K& p  h
五花肉的焯煮过程:
: D+ K% Q  N$ b# Q1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
+ m) q- f8 u0 x* b* L9 E6 l# E2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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: I9 |2 z: D$ X1 i& B3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。* a6 Z: C! b3 p3 \
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。2 C+ Z# z$ O  t6 b
红曲米水的调配过程4 z" j% q1 L! V0 K6 {' i! C1 t
1.取1/8汤匙红曲米粉。
* K6 D0 M3 e7 U1 \7 [2 m. {2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。, e8 g0 d6 L( \# j7 i/ a6 S) \
3.锅里的水里即成淡淡的红色。1 D$ `' |; z" t* H
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4.放入生姜片、八角和桂皮。
$ d, N; I" A6 @0 ~' Z6 V8 p5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。; J1 `0 b$ u) a
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。5 O9 E) B2 [; l0 v7 l: j" f
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酱汁肉的制作过程
: L4 H- d: ^5 }7 H1.炒锅底部铺一层葱段) y, ?; t, N. [) @. I0 a
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
3 e: V+ S% o5 I% }3.倒入调配好的红曲粉水' g6 T$ Y( `0 B8 ?# Z0 P0 ?( ?& |
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟: ]) X3 L! p1 N' u; V0 W) i/ |5 B4 j

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8 F8 M7 ^4 K6 R, R. a5 F5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
3 l% m) {8 _$ ~9 {6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。; `) n3 U) T% p' R. P
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味: [# j3 G& Z2 p2 o! t2 o
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。