* t3 z" G1 K1 t  G$ x/ m: [3 n爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。% {! M$ U: R; }$ z% U, I
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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8 K* r8 R3 D7 I, c. U自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。! t3 J# t9 S6 i% f7 r

  D# W$ ~  d0 H  _( Q麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！! f; B5 I, D' W6 c' `  ^% K% C6 a. r
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******** 麻辣香锅 ********
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5 u9 j( L3 j* R* q食材:
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1 X9 v3 o7 \0 B9 o" |; o素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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调味：, [0 V; H, G; z3 n8 s0 z* E
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜1 `( R' J: l1 [5 [% {
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5 l' n6 ?3 P3 ^1 ^. T) m: P做法：! p- Z/ {  Z4 ~+ D) A
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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8 A& j$ `- Y+ W1 E3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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8 n6 X/ J+ v1 S1 ?: g4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用4 C1 }0 C! `) |' w

; `% O6 H" I9 e, }' _6 j) g5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味4 O+ ^' Y: j4 U% b# _8 a

4 b9 o# C9 u9 W; Q6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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0 i" J( w2 Q0 v9 a3 S8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了/ @. ]# ^, C5 ]( z* D, u4 {
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅! _+ x) h/ m, V# p* ~( @
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备注：% j3 X" B' X$ c

) u3 P$ j' g2 y4 k1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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8 m* n+ G* c9 }8 E- f2 p2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放/ n+ R0 ]) q& O# q4 U7 `
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3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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2 j& a+ N. D  ]$ w) G. i; v9 I4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
* d7 z5 `( t' p9 x+ J' }& H不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。