菠菜凉皮的做法菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉
9 i& t/ n* d: W" x0 x  j然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣
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& C- d' Q9 A2 J; x过滤后的菠菜汁) }. r# P; Q2 F( b+ f, T
面粉加盐，倒入容器中9 b( r& c4 v5 o6 B( m

9 U. b6 Z5 u7 @2 u$ ]然后加65克左右菠菜水搅拌均匀
0 Z6 Y. w/ E0 {1 u6 ~8 D8 b1 @, p- ?6 r揉成面团。但并不光滑9 y; N* L& B; @
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醒一下再揉就光滑了
8 e% ]7 _8 H* ]* v4 ^$ K1 G4 J然后分几次倒入菠菜汁' \" s/ E+ k+ u! `

, b: \; K; k+ }$ A3 ?' G" g/ e每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋4 f, t9 y6 L, b; |
然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中$ e$ f' o( Y7 D+ m2 i
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过滤后的面浆，放一晚上' A& u  ?8 e4 z
经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀
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' [( Z4 N5 o6 p; V  V6 Z" v然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道7 m  F8 f* W- n" U( X6 ]- \" c6 l
再用筷子搅拌均匀$ O1 W, X5 ?' c7 h
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取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油8 q, ]/ }& r0 A  r9 M
倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃
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- j! Q" ^6 I! [& w, T锅中水烧开，将批萨盘放入锅中
# I# z4 p* `) {, N/ g' r2 m然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了. u2 z. n( b9 K+ v

0 B: K" Q" K3 C这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张
7 D+ {* Q: A! Q; R然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右
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) @& ]- `5 p1 m' ]将花生米炒熟，炒香5 R+ Z1 W1 @- s8 y5 Z
取50克压碎9 ]3 b+ F* z; \1 w! `
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凉皮切好后，放入容器中
* m/ m6 F; W3 |+ x3 \6 W% G7 H2 r再把面筋也切好; E2 Z$ `) r3 n, y: F) c8 V/ Y

( U6 ~9 C( K8 z: L# v* `6 \容器中倒入胡萝卜丝，花生碎& z4 P$ s/ |9 j* v4 m9 Z0 U# S+ b, P
再倒入面筋条
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将调料（除油辣子外）都放在碗中混合均匀
- `; [. v5 Y5 b) I: K调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可7 Y. w, x- W: L# M" u
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% I; ]# C: o- g+ }3 o  B: ~1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。& x' B& c) V* m# O8 z* t# w' Y) \
2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。4 g' d; E  g9 K7 W" F4 P
3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。
$ G8 j! J! {! b* l6 }# a4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。
9 b& Z$ P& _% P. w' a+ d5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。5 h+ _5 X2 K  b: S

1 }( |% P4 r! b  K+ F[ 本帖最后由 ps_3005 于 2012-10-7 17:02 编辑 ]

这道凉菜夏天绝对是一觉，颜色好看，味道好