[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯& @. W- n* D3 e  S2 b' [
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。( I9 D1 o8 [. d4 ^( t3 r
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材料
4 R9 F5 v% a; {$ s0 C/ Q1 O, x袪 濕 湯 料 1 包
( B& O( F$ ~5 a7 @( u1 }4 C冬 瓜 1 斤' f# Y* a2 h) I$ ?$ ~* C
蓮 葉 1 小 角
" V5 H0 X% r0 \瘦 肉 1 2 兩; O9 F& h6 Y6 b- Z" y$ l" P5 t
9 J  \, y) r! t/ ]
, s$ ]7 L; o5 }  j7 A& d. ~
做法& a/ {- E; Q6 c9 f& L
0 n9 D1 V: l! P& H; N7 E+ v+ _' }; ?
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。% ^8 F4 K  n8 c: z, F8 y5 L( _
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。7 r9 p) R1 G7 a: t5 n
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。* I4 N1 ?# V7 {' S2 I
鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
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魚頭苦瓜湯6 y$ w& X- V/ p1 k: {
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在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。$ _- k8 s. P. D4 \0 V6 j
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材料8 v, g* A. e6 s  ]5 Y! G
大 魚 頭 1 個  j9 K* S/ J7 i
苦 瓜 1 斤7 i1 E$ {1 I4 V1 U) i$ {
排 骨 1 2 兩
; K( t/ s& S$ J$ g黃 豆 1 兩
( C9 q/ l. n4 m, Z, M9 }咸 菜 半 個
% A" E! S; x+ |$ A
) e6 K  O! g+ I# M1 X: Z- f+ x) _
3 j4 D" m2 O9 N' Y做法" x  G, c3 v& J& @9 J  ~
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先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
9 p& x& X( J" ~6 j9 I) ~, U8 e3 z" K大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
/ y4 c. b. z  d; P0 k: @* [. c苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。, D' N# ~. [2 J: W# H/ X! g) X& G- t
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。# w3 I: u: j, e
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。
7 `) |! b! k5 Q) V  ~) _' ^- v鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃& }0 z6 I" i) f# T5 h$ U

  p) w3 J* ~1 i& N# ~. f; N. s沙蟲干牛鰍魚湯
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其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
- M7 [) K9 }4 _! n7 M
( M0 {9 h, e$ C' O材料
% H" B' c8 @9 b  l3 L3 R! F0 b沙 蟲 2 兩
! l* B- r$ |& w/ X9 X  A合 掌 瓜 1 斤
+ b! @5 O7 z4 e. f* D- C$ I瘦 肉 4 兩
- z' M8 Z' q4 s7 E* F. _牛 鰍 魚 1 條
4 k8 ?% [0 E# y% C% }茨 實 1 兩
# u. ?* d8 @, @' ?! @' ^/ A淮 山 5 片9 m  y: ~; f8 z. h% k
8 m8 K1 v4 t# T5 x3 D; i# x
9 U" s2 U  v! J- n: u3 t
做法9 o' G* A& r! r5 b, F  d9 g

3 v$ J( ~' h# ~9 K/ V" z! S- j沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。* N6 r' `* J. {+ p; \
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。4 a) X  d. Q4 \, k( h. G7 I
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。1 N4 K: E3 m! w: H/ F* D
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
$ q" r5 ~5 Y5 b+ r鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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青紅蘿蔔蚝豉湯
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$ P- F% a9 C5 ~* P5 O材料
& K! |4 W' a  f5 i; G3 v青 蘿 卜 1 條
% r9 W. H8 `  T& j5 V; P- {$ K6 ?紅 蘿 卜 2 條1 G3 H' M' n1 t
蚝 豉 2 兩
& @8 }* t/ l1 ]瘦 肉 8 兩. ]! f4 g' M9 D5 [% P# |8 P! l, Y
陳 皮 1 / 4 個
" e0 i: E, Q, F6 |8 h) A. J" _7 {+ k5 u; L' Q
" Q$ o4 E9 [; D+ E8 q
做法
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蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
# Q. b/ t& X+ B8 N( x青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。3 P; Q9 p& W8 A; z$ [! N$ |2 l5 U: d
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。# S4 s2 [* g1 ^/ q7 u, q7 C0 ]: J
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。$ g3 i( C) W1 g* |
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。; l6 Y4 N1 ]  \: \, U
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生魚杏汁西洋菜湯
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: x2 i. w3 l2 ]; {+ I' ]家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
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! _. P) w( ?( J" s這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
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生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料+ e7 q) M' W& \, z( V
生 魚 1 條; S% M2 N. Z- t( r: N/ q+ z: r
西 洋 菜 1 斤. ]. h1 ]# k9 k) S
西 施 骨 12 兩
! X3 e$ L1 m& F1 J3 ^$ p' E0 f南 北 杏 少 許
2 {+ i( W9 A3 |. x2 @2 H4 [9 [蜜 棗 6 粒* q1 J: a) X# j1 A
陳 皮 1/4 個
* ], E: ?) d& M* [1 x
7 t; e( k4 k; U! X- `' i. d
5 U+ M) G" k: X" d做法, J6 `1 s: [6 u0 v. g& e2 C$ W
& M) X# c2 [; e' f
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 ). }. ~: j: [* [8 f
西 施 骨 洗 淨 出 水 。3 Z! u! o' U% i- k5 K
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
( u& Y' H6 W! y5 Y3 t" j3 q南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。5 a, ~6 R" k; O6 c9 j! Z& w
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。! s7 L& A3 C' F( U3 R9 W
+ d, [+ K% K. ~+ \  T
哈密瓜瘦肉湯
/ y& |* z) A8 B$ @$ k* }
9 j' ?( U1 m( m% h3 f材料
3 i. x5 o5 A8 q4 \2 e; n# g哈 密 瓜 半 個2 ^  i- d: n8 a  g0 q2 @& I
瘦 肉 12 兩
/ q7 {% K, {) j. v" Q( X$ _/ i南 北 杏 2 湯 匙
  k; \0 a0 R  `! H$ e/ g% I2 E
: D7 ]5 C6 h% Z: _! b! v
做法
. a/ M4 [2 I! k! W9 f3 m) x; C
0 p- C' x3 d8 u8 Z6 O' l! Y. l1 p. I瘦 肉 洗 淨 切 塊 。) U7 l3 m* s% e6 R1 z0 W
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。! r) V6 [, r. ^+ R2 g8 U
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
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8 r' k, M8 O# w' w$ W0 [5 Q5 z山班魚粉葛湯
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: ]  c' R- [* h+ M清熱氣去骨火 骨痛遠離你
& ?' {6 \( C  E3 i; F$ H
& Y/ o1 u3 |" i% _  |此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
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材料( d/ U# M) T1 l$ |
山 班 魚 1 斤+ t$ K! o: I6 V2 s5 x% y7 l: v
粉 葛 1 斤
' X6 b) Q  d  c: ^瘦 肉 8 兩+ E) [7 |; b( _) B3 K; z
赤 小 豆 1 兩
  W( S2 n3 A0 ?扁 豆 1 兩
6 N3 N4 r" F& q+ L) S2 B9 c蜜 棗 6 粒
9 G4 z+ S" h; r8 e0 K! T陳 皮 1 角( l/ a5 j* e* x% _: q; f, ^. |

$ c6 r  @! l$ l# V- Q+ e7 u; Z7 m. t, E9 W  O3 w7 j# a
做法) e! k  X/ E& Q0 Z$ x: Q9 z( Q

( r& Y( ^+ l, C2 c9 |8 ?山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。9 y! `! n- m" w0 _! x* K
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
4 y( S$ \8 _( ?- |  C1 G" f2 Q扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。( h& i# G! d" y% n, x' P. H! y- |
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
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0 B" {" R# ?8 L5 X9 ~2 q雲耳絲瓜肉片湯
+ {% @+ ~5 _+ {" V% u  O
8 b+ G7 F4 r+ S4 K" t材料$ c6 x9 U$ a: x' \3 y
雲 耳 少 許4 J, Z  ~' m$ @" R0 ^+ P  w
絲 瓜 12 兩& u- B0 T+ F3 u2 W1 I+ Y% I
瘦 肉 6 兩) |, J5 t+ x) I4 O' B: y- c
姜 絲 1 湯 匙, F" ^6 t1 M6 Q; A4 E  h
調味份量9 z# u0 w5 p5 M* S3 j+ d# G( r
生 抽 1 茶 匙
2 v1 n* {6 f. l糖 1/2 茶 匙# ?/ x' b2 e# v6 _: k1 T
粟 粉 1 茶 匙
3 R* f! ^* L: B5 X3 V4 X7 H, o胡 椒 粉 少 許5 {/ E8 D/ N! M  h0 w# y+ B7 T
5 w1 D  |+ }8 G# k1 d& Z6 d

2 L2 s( l  K2 B# T' }4 I做法
" n5 W8 Q2 J# ]8 ^2 ~: N' [8 I( y7 F8 J- J. V- q, A
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。* `- h. N/ I3 i. a
瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。0 ]0 x9 x1 D' I, [
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
% Z0 L: v' g' u燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品5 W% l2 m6 d: |2 z, l2 H& l, n9 w
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肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。3 Y% I5 A9 M  O3 m5 r
  F! ~/ A% L) [& k, D* ^: X3 B
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
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. m# E- }' u" e! e! o材料) }3 R& q' Y, C8 [& N( H
山 楂 50 克
" \# D% b1 \) y$ d( ~桑 寄 生 30 克5 O8 w6 _% I0 k# c/ j! H
水 8 碗2 n; b4 ^1 I+ k  ]
糖 適 量
6 }* u; n4 b# ~9 N* [2 o' v
: h& a5 x- H& o/ [
. B  a. @1 Q0 o$ m- n做法7 |: N% ]1 T7 n/ n

2 |: d) z4 U3 Y2 A6 Y7 Y山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
# j- H# \4 T- q6 }* d  e鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。- k2 c4 b0 p' w" i2 O0 m) n5 c9 q7 r
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
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9 M0 ^% E) S6 m1 l! [+ i( N. i# T5 n% j7 Y( C. [1 h
粟米須紅蘿蔔湯
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今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
( v, W- e2 z" z- ]
! m( s* |, f2 L! K材料
7 o# K0 P# K$ _淮 山 4 片
: k( Q6 w# [; P2 Z$ \茨 實 1 兩& l2 d! U! d; j/ _: C/ b( ]7 U, B
紅 蘿 卜 1 條' W# C% x+ R+ y* @: h/ S
粟 米 須 4 兩8 T4 t% Q1 ^0 |& c5 s
排 骨 8 兩* ]$ |$ [6 w0 h% A! ?: B9 a
蜜 棗 5 粒
- j- J$ ~! W# E6 Z$ J/ N- I! }( N# A

% ?5 R& k+ Q( v. c1 q# I做法
0 P# ]2 B7 d9 \2 |
' ^8 N2 A" j5 h; h  Z排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。/ ?3 K  S! G) K6 ?1 O! W/ y' [
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。6 g6 G7 m( ?- b% `1 _
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
; G, m: M5 _- z; O3 h2 B8 @鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。