名称：台湾卤肉饭0 R/ Y, ?% K  t& m" S! }# I! d
口味：酱香，卤味，) N3 \! M: F2 p9 |8 p9 u% K
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
* n2 p9 \% m* V! \/ [辅料：香菇、洋葱、姜
$ ]4 B8 [- Q9 }  q1 B8 u这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
: l% z/ f# P! s9 w3 t- P/ e1 y最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，$ `% t. o3 f0 X( M
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
( U! w' v5 ?! w9 _" |* h$ r由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，6 C. b( Y0 @0 g) Q/ T. J8 a1 X1 G
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。
+ \4 y3 v9 _4 B/ Z6 q2 G屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？0 v3 ?, h) }" E1 j
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）6 l) U0 b  l% q4 {& f( Y
做法：/ F0 L. t# L. j- B- y* |# N' d
1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；/ T* d; Z! ?+ B  f+ W5 u
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；) c9 P( N4 @+ L( z& I3 x1 P

5 M( U( `: F2 @3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；1 C. n6 G0 c8 g- n* b' ]( T. L

+ h  s3 o' O) b& E4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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8 G& u# ~9 ?! d3 l9 g8 c1 }7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；3 b3 v9 k: J8 f- [+ v5 P

& Y3 c# a7 k5 h9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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3 A: O3 X  A4 r- M- I12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；7 b, ?$ r: y; j' [0 E  R
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；3 R; u  i- y1 k) P9 I3 b4 J' Z

4 c4 L; g, b  N+ E* {  ?6 U15、水烧开后，将冰糖放入；. s: O2 I2 z; G4 [+ C" m

- m# f; l, l  x2 t0 @2 I% h5 Q* \16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；7 k- L' X& I4 X+ J) M% e

5 `9 Z  e6 l: o! l18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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  ?9 J' q) A4 l9 W0 t' e& ~, y# O19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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  I& A! n6 W; k/ _9 `20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；  S# B+ {" a* R& A0 Y
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；# V% y( z, i: c+ W
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22、把火开到中火，收汁；3 F+ e4 e& y& a) ~4 ]+ z+ k) |; j

: C; ~. R0 u2 M23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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, p# M1 `/ x, z# s6 E8 B) j  g24、来张卤肉和卤蛋的合影；" @9 e3 B- y5 n( z! D& ^" ^# H

5 p5 w/ z) z+ W25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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* h% I; a" B. F4 x26，换个角度最后再来一张。
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27，验证图1——
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3 `% B( U' ?% t2 m" u28，验证图2——
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个人点评以及注意事项：$ v" V/ J, i# @1 w, L
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅$ c0 t5 u3 d0 B- N" S1 `
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；& p3 d" U  b" a$ `) j0 Y  i
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；. T; J* I; T' z: `. v: U" t
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择