菜 名: 潮汕蚝烙
3 B7 D1 s: b, J$ d" a. B( c4 G主 料: 鲜蚝250克,鸭蛋3个,葱头20克,雪粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。
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做 法: 1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用雪粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。
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2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,再把鸭
; q( y# B6 I7 g6 e4 y3 G- x9 c1 m6 T+ Y 蛋去壳打散淋在上面,加入猪油煎,并配入辣椒酱调味,用铁勺在鼎里把蚝烙切断分块,再用勺翻转,
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四周加入猪油,继续煎烙,煎至上下两面酥脆,并呈金黄色,盛入盘即成,并伴上芫荽叶。
) S$ \( y3 ~# |" a L g" p特 点: 鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。
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