熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
2 V1 M9 I: c' o( t. q9 l基本简介0 w1 \, h9 a& U) u4 D7 s7 b2 e! S
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼0 y: y9 m' U) @7 f  q
所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　+ O0 w6 Z' }8 I& T
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克4 M% b# {6 T  p, h
制作过程  }$ a- T3 H+ w2 B7 m1 V3 r& W( ~
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  
5 x2 S' U% q7 I: ~& c3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　
' P1 D. h# r# _0 B" c. K# C　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
: z, s9 b" K3 ~0 R7 u, q! a　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。) B( ~  m0 {0 E5 Z/ ?& B+ r
食疗价值& B8 D* H. n! Y$ S. u% F
　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
0 B# {/ W) a! d0 W) e% m1 {故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。
3 V' m5 r# }3 @! k4 |2 a夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
4 x1 `3 u1 v  K% _. _功效: |7 z1 Q: L) s  M. o9 l
　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.( Q4 U, ~& c+ k# p: p- P
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。% t3 K. d: e- x6 G8 h+ h7 E  Y
中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。: t7 M4 S1 E$ U/ I
适用人群$ j$ o! _8 s! i, b
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
* Q$ y1 c8 F* o$ I. J; h% @适用量
, T- s) N) K- R- z3 j- [　　每次80～100克。. e/ R/ {8 _' b1 [0 ?3 t
特别提示
8 {0 F* s* A4 q( T; u　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。