岭南荔枝肉

                                                                

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岭南荔枝肉
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原料：
  @% r; d, _6 \鲜虾仁150克、金华火腿40克、肥肉馅2大匙、马蹄6个、香菜1棵
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辅料：
7 n$ S1 G# }% f盐1茶匙、淀粉1茶匙、香油、胡椒粉各少许1 d9 q3 \; i& z

5 B$ P- {6 a1 f- h5 m" Y做法：
! p5 o: l5 Z  S( A) {1.虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍碎，加入肥肉馅一同剁匀成虾泥。. V9 `1 m  g0 }0 l' t
2.马蹄去皮、切碎、并用纸巾吸干水分，备用。
2 s6 Q2 T/ V$ i# o3.将虾泥与马蹄一起加入调味料，顺方向搅拌，并做成一个个丸子。
; h* [6 K1 ?1 p/ X! s. r4.将金华火腿蒸熟切丁，分别粘在做好的虾丸上，再用香菜梗作蒂，做成荔枝状，入蒸锅蒸熟即可。 Tips：
: n# j$ o7 D: D# t1.虾泥一定要顺一个方向搅拌才有弹性，但是不要搅拌太久，否则虾泥发热会产生相反效果。
; d1 X- r0 d( F: p, U, f2.马蹄是广东对荸荠的称呼，买回来要泡水以维持水分，市场可买到已削好皮的成品，比较省事。
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0 J; m/ r9 H+ {/ H[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-21 06:38 PM 编辑 ]