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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。' x6 V0 W9 r1 t( U

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用刀子在肉皮上刺一刀。6 y  y: v9 G' q( m

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$ u! ]+ ?0 w. ?用干净的发卡穿过去8 z& O4 \; p. g2 [" i2 o1 R2 t
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
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$ S) K5 W' [! M; Z! S腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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) }3 o9 B4 Z  C/ f& d- T0 Z. D酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 ' s' G7 ?0 \! L$ H& x/ n
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把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。
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选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了: b9 `0 m  }; Q5 L

* E4 I+ [2 W# @3 q& Z4 Y" C$ S7 U3 k) ^1 O5 R. ~4 t4 Z
晒好的腊肉9 x2 q  b9 L' V3 F4 |  N
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% {: w2 L0 R  ~  v3 r/ v晒好的酱肉8 f' c2 a; M" Z4 W4 L+ H" I: h

. ^) a. C" E  b& T& t- L3 r$ a: _腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了3 M% A1 Y* J. g, a. Z3 O% ~/ ^- I
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢