小吃典故：3 I* l4 J$ \2 l) j6 e; E
“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。 & E2 f% j: z8 e8 x) q; f- [; i  Q  \

2 Z) r7 t& p- [+ L    郑早年在清衙门布政司周莲府中当厨师。一日，周莲应邀去官银局赴宴。东道主的夫人是江南人，对烹饪技术有研究，她吩咐家厨将鸡、鸭、火腿等主料投进绍兴酒坛里，煨制成一道味厚香浓的菜，周莲品尝后，赞不绝口，回家后，便要郑春发仿制此菜，几经尝试，终不如初。于是亲率郑到官银局去观看，郑回衙后便精心研究，增加山珍海味等料，用绍兴酒坛细心煨制，结果制成的菜香味浓郁，鲜美异常，比官银局的更胜一筹。
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1 S9 D% b2 A- X6 u$ |- G, H  `, [    后来郑春发辞去了衙厨，与人合伙开设了聚春园菜馆。但他仍对这道菜继续钻研，取用了海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几钟珍贵原料，并以陈酒、姜片、桂皮、茴香等作配料，放在陶制瓦罐中煨制，所以风味独特，脍炙人口。 & S9 a  @+ \) L1 }* ]/ i* \
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    一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春发即捧此菜上桌。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。
( q2 V# ?5 t! \- T: M原料：
$ x! `* a3 M4 C% q# u$ v水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。 / Y) j* }1 a5 ?7 [/ r* ]: C

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做法： ! B9 p. ~4 ?) L/ L2 B; x7 B
1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。 : Q( }2 y1 J+ R; ^" b6 I
2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。
9 J8 p3 @& j6 U1 C7 t9 Q3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。
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[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-14 12:40 编辑 ]

佛跳墙是一到历史悠久的名菜~ 据说在明朝中期就开始盛传 而且香嫩可口

这道菜可是很好吃的，肉一点都不腻人，但要是自己做的话，需要的材料太多了，麻烦啊

没吃过，有空一定去尝尝，不知道好不好吃哦

这道菜要是自己做的话，需要的材料太多了，麻烦啊，只能流口水了。

正宗的南方汤品，不过食材太复杂了，恐怕不是一般家庭能吃到的，这些东西收集齐了到过年了

这佛跳墙以前听过也有吃过很好吃，也很好看。

对你论坛的这个美食版块，是不是可以这样理解。在让论坛中所有的人享受“性福”盛宴的过后，又能体会望梅止渴的美食大餐。当真是相得益彰呀。

我很早就听说过这道菜，但一直没有见过，楼主说的做法很详细，但太麻烦了，谢谢楼主。

需要的材料太多了，麻烦