这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩" P" A) L% d: X0 m, d4 S+ X5 M

+ M. W, o/ S/ `: x于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功
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$ f# S. w9 Y: y9 [5 V* I) Z+ R不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～6 `3 K7 k% {( z3 }0 f

1 P9 [4 A; F( I  h- B我纯属个人无聊找事做来着) Q8 B$ Z1 I  G' l
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻1 i% O" ^2 K# w" X

5 q2 T/ Z/ S" S红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）- r& Q2 K$ w7 _% U5 B' z1 ~
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放" L7 V: h' r0 }8 ?, d, n9 M$ B

; a$ ?8 o3 D6 J' k: H' \; Q                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了% M% j' P- w6 G" D% X8 m1 b+ q
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了+ L9 l) t/ J! K4 W4 ^
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/ h6 G: Y' k9 h1 G& p接下来啰嗦我这凉皮，   
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团6 [+ D. j! M: D7 V) ?8 `

1 s  u4 |6 @/ F5 Y! d; l: F/ s4 Y2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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1 c0 e5 ?' ~! R" i4 u5 g6 C  X4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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% Q4 h5 P# X) O, b; k# D5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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. t: p) X1 U; t& z' F0 C' l6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用, Z# L" c$ c" L& I5 R

$ [  Q7 J& B! o) A7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上. g! c4 X! q0 k# N8 {/ \5 z5 m

1 ~1 x9 a2 h  {" {- y8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊; Q! d- ?8 u; g% C8 F3 _5 }3 D' z

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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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9 @5 S0 d! E. g8 O10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起6 ~- M! ]  c3 t* m

0 Z' D: E: {; q- H2 q& D- j     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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" [; ?. e6 ^/ o+ C11.花生碎，白芝麻备用/ u' G9 n6 @9 j: U  b* t$ Q: A

8 \2 k+ @, U' y! k* T12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦0 d8 J# _3 N' L* i( m. ]

' i; U3 \: y9 _3 {我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！