爱吃肉的朋友们可以放肆一下了。菜场看见卖的方肉不错，三精三肥的。心血来潮买来做个走油肉，一般每年过年做一次。走油肉好吃不易做。现在给感兴趣的朋友们介绍一下我做走油肉的步骤和心得。) v* R& m5 i0 @( }+ F2 c) F8 b2 ^
第一步：把买来的肉加水煮，和烧肉汤一样，加葱姜酒，水开后撇沫。( M- R$ K1 b0 r, T2 R* n
第二步：捞出煮好的肉，用厨房吸水纸吸干表面水分（为了炸制时减少溅油）。趁肉未凉时起油锅炸制。- {+ @4 o! m8 F. l6 }
第三步：炸制肉块。注意皮朝下。开大火。个人经验觉得这步是关键和难点，炸时因煮肉有大量水分，会爆起大量油花。所以建议最好带上手套袖套。用长勺操作，肉下锅后马上盖上锅盖，等油爆音变轻后再开锅盖，期间可将勺子伸入油锅里稍微推动一下肉块，以免粘底。
4 Z: ?$ _) o! N1 N( j6 T: C第四步：炸至肉皮起泡，色泽金黄将焦不焦时关火取出肉块，捞出后开火复炸一遍。
7 Y8 w% W7 L7 G/ `! l/ b/ C+ {第五步：将炸好的肉放煮肉的肉汤里浸一晚，会发现肉皮明显发开。4 y0 W* l# O7 s
第六步：将肉放炒锅里，倒入肉汤，开火加酱油，糖红烧。汤水有所收干时捞出肉块
; F. i; Q# d( m3 K$ j* c第七步：剩余肉汤里倒入切好的笋干，加酱油糖烧好
, Y  v% _- T( S第八步：切开烧好的走油肉，切成大肉状，铺在盘中垫底的笋干中，要吃的时候放饭锅上蒸一下，饭好了肉也好了。满口肉香，肥而不腻。7 ]- L* v9 m4 C: o/ p' f( D2 b% o
煮肉& e% Z; I, S7 r: n, A5 f) D

8 G; r* {8 C1 X! G' F炸制后半成品1（炸制时太火爆，无法拍摄）' d4 {: v" E/ V' a/ F

% @4 K- _, b/ i  Y; A9 ^. z# A浸泡
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) f. \* y+ }( Y9 H红烧过程
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: P# ]7 _: Y+ C- `烧好捞出. {) W: z& W0 H% X6 q& w
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色泽不错，可以切制装盘, G8 y- |$ a1 f' h

* Y: T& s& Q# f! n* n/ s水笋打底成品出锅' r" q: O8 |9 s
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谢谢大家捧场，走油肉和一般大肉的区别就是吃口十分酥烂，肥而不腻。有肥肉的香味但觉不会吃下去感觉发闷。但是为了健康。每顿建议吃一块就够了。毕竟现代人体内不缺油水。炸肉剩下的油会比炸前更多，应为肉里的油都熬出来了。剩油盛起来，以后拿来烧咸肉菜饭也是一绝，不要浪费了。

这个可以有，我喜欢。什么时候可以试试。。

我们这边都是只炸皮那边 然后用芋头夹住蒸到非常软为止的

又是一种做法，在东北可没有这么做的，大多是过年时做大块的肉，但也是用东北酸菜炖制。那也是一道东北名菜叫酸菜白肉。也是一道美味。

真想尝尝肉的外皮，一定很好吃，但是不会做，觉得很难得样子

这么大块儿的肉，得使劲炸，炸出来就不会太油腻，你应该拍一下炸肉的图片。

呵呵，看着真是吊人胃口啊，不过做起来还挺麻烦的，只有让老婆代劳了

好大块的肉，看到来真的很好吃　，好想吃。

怎么看起来像面包啊  汗   可以尝试下

这看上去就太好吃了。可惜最近不能吃油腻太多，所以想动手做都不行，诶，真是人生苦短还要忌口。