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美味酸菜鱼   H# A: U- o: S. R+ I
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
8 }) o# Y" |& W　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 , t: R  ^9 _6 [/ G2 ?  @
　　3、剪去鱼翅
' I4 x* X4 y5 h  M6 W　　4、将鱼切成段。
' H% [/ j; w5 u$ b+ K" R% J　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 % U0 ~7 J5 Q& R1 B
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步 " A, x! o& b- O' @
　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 # @  c& g* v) @4 `) |  i5 h: W8 e3 u. o
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
: R. P/ l& W1 `/ i2 \　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
- s, f, R9 F9 x; p1 x# h1 w/ y' S　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。 , l* Q2 {+ L: _5 `9 E7 m; j0 a5 U
　　11、切酸菜，成段
8 X1 l9 T, O% f　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
" d" V" ^! @/ p8 f　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
! f# c" r" @* b　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
7 O. Q0 f8 {. N+ E4 C2 N　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ % e" z6 ^7 e. V" v4 a: M* m

- \  |$ r7 y: B雪菜黄鱼
8 D/ Q- X3 e9 _$ F( F' w　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 + O( h( R2 h7 h9 s( I
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 ' A9 N. P( J2 e9 F! y* c. N  G
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
! H4 H5 Q/ T2 x　　制作：
7 m- s0 P2 i& E2 X　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块； 4 I& E$ [2 d1 l8 I6 @2 ^4 r0 M0 M* \
　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； / ^9 \  ~3 f" }" j; Y

- F6 b6 g4 i9 `7 ^2 Z+ |7 W法国的多味鱼汤   A2 f5 G& {3 J3 U, p' `
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味 0 A( J( `/ I3 a" y' M* p5 N5 E& g7 G
　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 ) G& O6 W) C2 i! r2 i
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。   r1 M! A) W! e/ u
　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 7 \) b; q! Y; S2 g7 S. S  M
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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0 K+ u3 L+ v5 ]南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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6 }4 m. B' o/ o( R3 z) G1 O锅贴鱼 * `  V) W# ?' |4 [. S
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 : R1 f/ n8 J8 Z& `
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
, Z* t1 i2 m4 r% U7 N　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
7 ~' k1 _- V# N; l; M! r* ~　　制作：
" C2 J* J/ @& N. b/ ]　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
4 p( u2 `" [. e4 P8 O　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； ; M) f( V5 F) w$ X
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
* u  P5 z+ q; S: i- a1 U　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
8 F/ \9 n% p- q) s　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； 2 }$ r* N  ]6 Y; i1 P% _
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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$ [" d' L/ }1 K& E别样的风味：清蒸黄鱼 1 l" m6 M" s. T0 ?
　　材料：黄鱼一条约一斤 7 D9 u9 i) Q2 [. s
　　做法：
) A; f9 T' O4 g2 N/ t- Y, U8 V$ B　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
' g+ b0 _5 c. Y2 a　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
1 F. S+ x9 n/ [3 V9 Z5 e& G　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； " W- T( O1 x6 }0 ?( f# G
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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. ]: B* T$ Z, _3 Y: O7 y, b. {; n泰式明炉回头鱼
* E) F3 \+ K. o　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
- ?: }: Q' q6 d2 j% V　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
/ b: x0 _4 k( P　　制作： 1 a$ W# b- b" E2 H$ R( l% z
　　☆先将鱼洗杀干净；
/ S( P+ i: p& F# ?+ p7 w# }) Q4 O$ j　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟； + G! E8 d+ l) q+ U+ I
　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
2 ?& o. Q8 ^4 K' c/ a# b　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。 ) _2 W% k- l% B" x" e8 \. j
　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。) y- q* D0 Q5 U2 I1 ]* g& i
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橄榄烤金枪鱼
# f. [, r; m+ r( b6 f　　150g的金枪鱼
4 q. E; o$ X& b6 ~* V' B* x　　12个小洋葱 # G  X# x8 ^. i' v) J/ b' [/ ?  G
　　100g黑橄榄
7 U( z2 V3 |+ B7 g　　两个比较硬一些的西红柿 0 u  B- N9 f; w3 o8 `
　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
* C& Z( S+ H* i) U1 Q+ B　　两勺糖 6 j. I# h# `7 a
　　一勺醋加一勺红酒的调料引子 : r, w$ @; z- ]3 A7 N
　　盐和胡椒粉 $ u, \2 g: h5 F' T
　　准备调料汤的方法：
0 Y% Y/ y4 @4 s: f) I　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
  `9 p& x1 m- h1 \8 y, S" P　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
( S; q8 q  R: R) q/ ?0 f" m1 H) C　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝   I( z2 S/ r, e0 S
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中 8 D% d/ J3 S1 }* u9 ?
　　制作方法：
! j6 I, C& ~# m2 f! P　　将烧烤架加热
+ X+ @- r* O: z, `  r　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
& L, _/ d9 J* N　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 ' P% [# z- N5 j0 O# G+ V: J
　　加热调料汤。
- A* ^* m% [$ x! a　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish