关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 # E2 w* g! Y$ A
口味：五香味      工艺：卤- g/ S+ X/ g+ c
关记烧鸡的制作材料：
6 q; @  E- u* R; J1 Y主料：鸡7500克9 S9 l2 @* ?1 G/ I; p) x3 \: q
辅料：莲藕50克
  P# v+ h5 I# h3 J调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克8 D2 |! @: d6 i8 [
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关记烧鸡的特色：
: m, t8 F$ e6 W7 i- R! @; C肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
! `" I, _; Z7 g& {; I教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃0 v/ _3 u& R% K0 @. t5 E4 w8 L% a
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；
/ n, ?8 n& J2 e2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；7 h( W/ i9 A, y
3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
- m% i/ ?6 a3 E/ k% O4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；5 [1 @3 X! x! u
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。! l* ~+ b" O  T' E' G7 A. m2 D

& L9 I( L" I, ^9 _* W$ Q: x# a8 ~1 K' c关记烧鸡的制作要诀：
6 @- ^, [5 o' m  [6 {- b+ _4 ?- M2 c* }1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；/ S! ]) J6 K4 A9 ^4 M
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；- {' _0 H& I3 n' x
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
0 k" d  Q5 k0 c4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
5 m" w; Q! v. ?# {. O我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊