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' G( P. H% Z) e# L% k烹制材料（两人份）
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/ c# M6 {5 U' X: \　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)
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1 |$ W) ?# h) z; G, Y) `2 p4 ?/ i　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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0 U  o+ R9 z4 k' p; R7 Y. v1 @1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散
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" B( t% |9 {5 z# P8 N5 r" i. t3 z2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。
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3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
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4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。/ \6 V  F8 q0 |% ^9 k# a, T

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6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！7 v) k0 ]0 C+ ]

" n/ [# D( L6 A% B厨神贴士6 C3 U; y- S4 Q6 R- w' e

3 W* c! z9 l2 a; ~1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
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) X; s' h: Q, v# _6 q7 ]7 M　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。
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6 H: h& n4 O) [: V　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。3 g0 H/ O, Y4 E8 Q$ n
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　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。
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　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！