[炖汤] 筋头巴脑一锅香

原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡萝卜、冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等涮品。  v0 e/ @3 @7 Y' g* r" D2 `
调料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然 ，麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣酱。7 r% j) a2 Q/ d6 [% Y/ S+ h; D
准备工作：
, `+ p7 r/ p; u2 R: @1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块。, K* x1 Z" @1 a- q- g; w& G8 {0 R
2、土豆顺刀切长块，胡萝卜切厚片，香菇洗净。& H- Z! M+ B  L  }# \
3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。
6 j* Y* v" Q8 E烹饪方法：
3 v0 x  ^' x$ i% ]1、大铁锅内放底油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，加半锅水烧开。! X6 F5 G% [  m* n
3、将焯好的筋头巴脑全部下锅，放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料，大火烧。& k6 _2 t$ J0 v6 q
4、开锅后，改用小火炖4小时，关火后再焖几分钟。) W' X% z% Y% P4 E! k
5、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底，加少许香菇，把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮，开锅即可食用。其间，可边吃边下涮品- z% ~5 L7 W! u7 B' ~" a
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* x) O: h, D) ^' m[ 本帖最后由 ciscoyi 于 2009-12-14 16:30 编辑 ]