[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：/ X# C8 G7 z. ?& }3 u& a: C5 G0 G
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：
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1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；- i0 ]& L* u$ B/ V
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2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；1 p1 Y. }7 Y4 k% _; N

* z# P# }1 N8 e3 R$ A2 G0 d9 O" E3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；8 @( y  @7 J$ c0 s6 z6 P& ^* f9 s% V
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4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。3 D! |$ f( f0 v3 @
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。
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' s0 x8 @9 |- M4 l5 N6 _3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。
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1 }0 W: B" m. x4 Y' k3 R, z/ v4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。, }7 j0 c0 t# ^* A
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。