菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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鱼饼的制作材料：  ) _8 T: m, d' ?, X4 k& u/ c& T
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主料：鳜鱼250克  
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- K! H$ B' P( G$ @# T辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  7 D+ n+ `8 I. ~3 ]) M7 {( ?  r
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调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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' z2 f: v/ V) y7 f鱼饼的特色：  
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1 j! Z& I  L- M( h: U0 y7 L色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  8 n7 g+ E6 [$ @. x
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鱼饼的做法：    y8 N8 g0 u: D- U7 {2 l
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  ( Z7 C  u) [2 f: r; K

! k; Q  m2 A% W1 o1 a- I2. 菠菜择洗干净，切段；  
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' l$ O& G# ~. R" u# l3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  2 p, r: l, `3 |6 e% q! C# W/ M

8 }# D$ E* I$ \6 W' P- L4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  . ^( e- I6 Q+ c
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  + |; h! o' g$ P2 _4 b. j( V4 [
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6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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1 i& @( a. q9 o+ Z1 S, L5 X+ f+ S7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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: h: w+ ?. P- V& J9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  ' h5 z8 }7 P* z) y! D

7 U( ~1 e' [4 s- [. Q' i10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 8 n9 f* N- i" A8 _6 W

鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃