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芥末鸭掌是鲁菜馆菜谱之上必备的一道凉菜，也是大家非常喜爱的一道鲁式凉菜。其特点在于清脆爽滑、开胃通气。
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记得第一次吃这道菜是在北京前门的全聚德，那直冲云霄的辛辣味道至今难忘。后来自己也曾做过几次但都不成功---原来那充满诱惑的辛辣味道并不是多放一些芥末就可以得到的。现在这道菜是我最经常吃的凉菜了，在反复制作这道菜的过程中我也摸到了一些小窍门，现在就跟大家交流一下。! _  W  A, b: ^9 Y. g9 u  Y2 D5 u
原料：熟鸭掌800克、芥末20克、白醋8克、盐2克、白糖1克、芝麻油15克。" G0 j, I! K" |) r- H+ x  ?

0 y$ ]& m" f" I5 l- }+ N7 C3 \制作：  M% h/ G9 r4 U) [! H  s

6 t6 F+ \9 r/ C7 \, C1、熟鸭掌用牙签剔去骨头，纵向切成两段后备用
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2、为了使芥末的香辣之气发出来将芥末倒入一个小碗内加入20克滚开的开水闷大概15分钟备用。' u& B2 V3 {' @7 Y1 y2 Y4 ?3 C: |

! v$ s. a8 q3 ^5 z0 }3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用。9 {4 X1 Y9 \/ D9 W& d
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4、锅中做水，切好的鸭掌用开水焯一下后捞出控水放凉后与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食用。
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贴士：* C) d9 Z* H3 g" {0 V7 p4 C

3 n( i# f8 S% v# _# C6 v. N1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。
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2、鸭掌在与调料搅拌之前一定要彻底凉透，否则会影响口感。

这个能用来做鹅掌吗？总觉得鸭掌有点太小。

看上去就有想吃的冲动，感谢楼主的美味，有高级餐厅的感觉