[热菜] 一定要学会这十种排骨做法

一定要学会这十种排骨做法
8 U( l2 J& E+ D0 G( @1、香酥排骨 0 z! {% p4 U) X. k$ }$ ^( Z
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' T# q7 V( ?* l6 G8 P用料：
. T/ P' ^0 a; o　　1、猪排骨一斤。 . w8 S2 _" u/ Z0 o2 @- n- S, l: U3 h
　　2、葱三棵。
8 g# @8 n: @5 F　　3、老姜一块。 . h  b6 m& j& Y. s) [
　　4、酱油一大匙。。
* w! p: e  B: {8 k  i$ j　　5、五香粉咖啡匙。 6 ~' i# w) k4 `( @, K" D" O2 r5 P% v( a
　　6、熟芝麻一大匙。
5 n1 y3 Q  U+ R& y/ H8 c  C　　7、香油一小匙。 5 L$ W. i$ r$ R
　　8、盐、味精适量。 0 `9 D7 T+ x' x$ Z7 M) @
　　9、汤或水一汤匙。 * Y/ G4 s8 f# W3 K- ]: m: g6 M
　　做法： ' f6 _) k( K! _* {
　　1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。 ! |8 [: L4 n' I% l% N
　　2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
# }: u! }4 u  Q- g　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 . b5 W. {1 [3 X5 K- ?- _# c

/ j! y2 B/ h* m: l% I2、草莓酱排骨
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- q6 k- A% W6 G9 {4 T, O用料： 0 i& i# p' A' g9 B1 Y3 G. O  M
　　1、猪排骨半斤。 , @7 `" W& ?2 B5 W6 j  O3 j
　　2、草莓酱两大匙。
/ P6 P/ H; ]* u& k, i9 \$ ~　　3、蕃茄酱两大匙。
5 U2 D+ g. K6 D) l8 r8 m. C9 t　　4、白糖一咖啡匙。
) v; |  m8 t. A9 q& }　　5、盐、鸡精适量。 . I3 ?0 ^& a; f- ~+ D* c
　　做法：
, @8 Y! J6 J; v4 s　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 - z$ D' [! V* h- w, d: x
　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
1 @' _5 ]9 v3 h9 Q. r+ [　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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; N0 G" i4 y, Z3、糖醋排骨
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6 q: q  T+ V. ^+ F, l+ M. r用料： $ C4 H8 T/ D/ V% c# h) ]8 s
　　1、猪排骨一斤，斩段。
; P. H6 W: l) J0 L7 P. t　　2、白糖三大匙。
. V0 p; l* T: D9 K: d　　3、醋四大匙。
, ~* Y# f& ?6 c- y$ ^6 u　　4、酱油两大匙。 & Z% I- ^' O; u9 `+ B/ p6 o+ u
　　5、葱四棵，切段。
% i' b" K; y: j; c! ~3 R- N: i0 k　　6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 8 t8 S- \  t0 k+ i; r6 k
　　7、泡辣椒六个，切段。 8 ?; m5 L* H' G4 {" _( _% t- i
　　8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9 O0 W4 d: k4 A7 `, F' ~% ^7 P　　9、盐适量。 ! C' K2 k9 f# ~) Z: N" _
　　做法：
) J: a9 t* M& f9 {8 `; j: \　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 1 T3 h; ]/ j7 ^5 {; C
　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
1 u7 Q5 e4 K& u- M4、豉香排骨 $ H" `) B* m" \+ z- F9 p) x

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用料： ) i9 _% s* j9 d4 X
　　1、排骨一斤半。 ) i" r) ^: C  V$ H! T7 L+ B" R
　　2、豆豉三大匙。   K  h* _  V8 D7 I, [
　　3、芹菜二两。
: I$ p! G2 r, O- Z　　4、葱半两。 $ s+ n7 L( V- t  ?2 j' Z1 h. B8 m
　　5、老姜一块。
, p  c- L2 T; h　　6、蒜半个。
& W: d9 S# U% T7 m0 e　　7、油辣椒三大匙。
) A, {6 m0 O% n" \9 N! m# ]　　8、蚝油两大匙。
; V4 n- C; B: ~  ~" I% b　　9、干红葡萄酒半汤匙。 3 k# `0 Z* o' j7 e  C- \0 R; q# \+ b
　　10、盐、鸡精适量。
+ V! L. Y+ h* U2 ~$ T( U, u　　做法：
% Q' q/ j6 [- m- b* t* F. E" ^9 N　　1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 % l; W2 p$ A% Z0 F2 X# m
　　2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
( d& z+ ^5 {+ C# l# C+ Q　　3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。 2 V( d$ Z4 \% Y( t8 h3 v
　　4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。 / _3 [/ H9 F4 D- J
　　5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
8 X/ U& k* _, G3 [  \, j+ i5、五香粉蒸排骨 ) H# T0 C$ H' Q2 r9 e
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: d' D4 X$ Q* s+ ]. U8 f- M

+ P# M6 g& Y9 h$ @9 o' S用料：
, h, `" ~( B4 @/ [8 E　　1、猪排骨一斤，斩段。
4 j$ E7 N  y6 [6 _. a　　2、大米二两。
" m: `, g! D; v6 N" v1 N; M: `　　3、葱四棵，切碎。
$ o0 `4 [0 }6 S　　4、甜面酱一大匙。 - i8 J; [4 \; s2 q
　　5、红糖一大匙。
: a  x1 f& M! b2 I2 _　　6、酱油两大匙。 ! F! H; t$ G! t' b* O, x
　　7、老姜极小块，切末。
. i  T0 L! h4 z% S" y( \8 s　　8、醪糟汁两大匙。 * R1 _5 E! C4 w& i, {4 b
　　9、五香粉一小匙。 0 b  ^( P$ L" X$ G3 Q+ \, Z5 h8 a$ q
　　做法：
9 @3 k$ r! X3 `2 F, O8 t　　1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 / Q# s+ Z3 V  V) q9 l% u
　　2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 ; X- N6 ]7 B3 f* j7 \
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6、海带排骨汤
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& A) t  W3 g0 W& V用料：
2 G9 c* y8 w2 l1 U9 [　　1、猪排骨两斤，斩段。 3 Y, E4 t) P9 o% @6 |& |
　　2、鲜海带一斤，切长方块。
! s% ^2 K8 Q6 }, U: c& x　　3、老姜一块，用刀拍破。
5 a. n% N, b7 U; |2 f, ~: `　　4、花椒二十余粒。
& `7 O9 l7 o( q- @# m4 ?　　5、黄酒两大匙。 ! {6 |( j) a. p, `# w
　　6、盐适量。 ; V% f5 k& d  p! y4 T
　　做法：
3 a' M5 |1 A3 V4 |　　1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
/ |% Z" X7 x: r4 I/ j" X　　2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
. `# ~" d" j/ o) G0 `　　3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 + }$ e. d! X( `% F
7、莲藕排骨汤 2 R9 q% q: h6 J5 y
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用料：
, {; i/ S  D. Q　　1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 $ l, ^/ M+ |  n
　　2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
: ?; m5 ]! o3 \  k- @' Q　　3、老姜一切，用刀拍破。 8 H4 B5 F9 R+ u0 s( z9 Q/ s
　　4、花椒约二十粒。 " n1 b: }) a3 X/ d
　　5、黄酒两大匙。 , A, Y. f1 ^5 F6 i7 a; K
　　6、盐适量。
$ C( H/ s% j$ N. X9 o　　做法：
7 e) [" P7 E# i$ Q2 N7 K& J2 `　　先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 ) M. n8 f- q2 a  e9 a
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) H" ^, W/ l8 @( I0 b8、冬瓜排骨汤 ! ]6 T. S! |  P4 b8 }: y
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8 K% h* [% E  [用料： 7 W% {$ z& j) n# m% W/ f
　　1、猪排骨一斤，斩块。
) R  l- w4 F. ]5 O　　2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
. z5 B' Z' L1 g: {; y5 d　　3、葱半两，挽结。
/ W7 o0 X4 q$ k4 \　　4、老姜一块，用刀拍破。 $ ?8 F- A/ @" H( N- x# Z
　　5、花椒约二十粒。 8 t7 w$ O/ W: k' `8 _; h% R% i. s
　　6、黄酒两匙。 ( e: x9 V' |% L$ O7 o
　　7、盐适量。 # K% d+ y. h( Q
　　做法：
/ s& U+ ]0 x7 D　　1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。 9 N3 f2 t* S  s0 `  [3 s
　　2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
/ i0 M% K9 [- f( T　　3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 8 F' `7 v. ~* z! }
　　4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 ( |4 M" ]* Z* {- t
9、孜然排骨 % B7 d1 z1 H: j/ C' z* B
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用料： + j# N5 [# V! F/ u9 H- }& b4 q
　　1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 ! Y; ~; i, u7 z- V
　　2、孜然粉一咖啡匙。 . @$ V7 T: r1 ^
　　3、花椒粉一咖啡匙。
4 f% y' ?. E% X　　4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 $ v8 j/ z3 o; z+ A7 N
　　5、葱两棵切碎。 9 |. \; [! u9 a( m
　　6、老姜一小小块切末。
5 l; x9 j  X, g* z　　7、料酒两大匙。 9 b1 S! h! z' a2 H) N: c- ]( \  Q8 b
　　8、白糖一匙。
4 s# t% }, `  P- A# m# S2 k　　9、盐、味精、红油适量。 . L. H0 Q4 U; [& ?7 e: R
　　做法： ; J3 U: r9 m+ G
　　1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
) u- p- m5 m6 d* x) \! H& M　　2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 - ?) r% u" _9 [4 N5 k9 V
　　3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
3 N( j: P* |9 H! D* M10、红烧排骨
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 / x0 k4 Z* i% h' C2 c
　　做法：
- w+ Q5 ^4 d0 w7 \& M  i: X　　1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
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　　2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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( M  E( `+ n# y) v, F3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 2 \9 S& N  i: d4 {
　　4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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