[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精( o* p: |: T1 T# i0 _

" `; Y: Q0 f) m. A; P6 x, X做法：      
! U5 V5 P) V" X; Z- U1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗
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7 y2 W) H9 _) c6 H( @1 N2 Z2 佐料备齐5 _1 `! Y- M6 J; E0 u1 Y. |4 \
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3 猪脊骨清洗干净+ G- X/ T4 b4 H! w3 e
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤6 B# G! G  P9 n- l; T  a
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水9 y5 W1 [) i, T8 J1 X& h

* y7 n! e5 W! y3 H2 j' T, B+ S 6 焯好捞出用清水洗干净
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. b4 ?/ S0 U: M" D# m& Q9 D6 U 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中
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0 w' R& }( c; m6 [ 8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈& q2 z' p/ {% |: G: U
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜
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11 放入盐5 [- Y" `8 A7 X" h* u, N

0 r5 e# J" e0 y12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮
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8 S1 i4 E6 s1 n' ~$ D13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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% d  l6 G" d) y注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。7 ]: S% p; W0 F" z" F

: b+ B; x7 j. u1 i. z[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]