四川小吃
) m' B; e; Y3 {/ R" W. L& d  O8 L7 C0 _' O2 M" x
工艺：炸汆法 麻辣牛肉干的制作材料：上等牛腿肉1000克，辣椒粉30克，熟芝麻10克，花椒粉15克，胡椒粉5克，红油25克，八角粉少许，川盐、白糖、芝麻油、菜籽油、味精、生姜块、长葱段、料酒、鲜汤各适量。! ?7 q; ]" [* o. q( Q1 s* e( g/ q
' G- o' F3 U% X: z; X: ]' y7 }
麻辣牛肉干的先容：麻辣味型是川菜典型味之一，倍受人们喜爱。而麻辣牛肉、麻辣牛肉干早已被评为名优小吃，其生产厂家也很多，旅游等外出活动，已成了必带之小吃品种。食之可补脾胃、益气血、强筋骨。 麻辣牛肉干的特色：麻辣干香，咸鲜回甜，酥脆化渣。教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干上等牛肉洗净，改刀成丁，投进六成热的菜籽油锅中，炸至外表定型变色，捞起，到往余油，放进红油，下生姜块（拍破）、长葱段炒几下，加进适量鲜汤、胡椒粉、川盐、料酒、八角粉、白糖，用小火煮至耙软汁少许时，拣往生姜、葱段不要，改用中火，加辣椒粉炒至无汁水，端锅，再加上味精、芝麻油、熟芝麻、花椒粉拌匀，冷却后盛盘即成。 麻辣牛肉干的制作要领：1.八角料不宜多；
) h& k  ?! i( o# Z  ?1 H, [; H9 H

' N; o# n  `9 g- @' ]7 o, {( N! g  F5 O& X$ i2 h) h
2.在炸牛肉时不宜炸得过老； & a+ _. T, ]) f* d1 Q. y
/ L' F) @2 n% W
# [2 p% {. s9 t8 ~

; E5 l/ D# U" D# J( E1 H4 z0 S+ q' K3.汁水要收干。

楼主为什么不弄点图，看着直观。这样才能看出菜如何。

楼主没有图片怎么吸引观众啊。我是冲着牛肉干进来的。只凭借文字不行的

到现在还没有吃过正宗的是什么味道应该不错啊!