[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」 9 ^& Y0 \: ~( x2 X$ U9 D
黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。
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2 Y2 U0 o3 y( {7 e「制法」
& s& G/ u: y% F/ w2 Q+ e8 M5 C①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。
; A* A8 H$ i. O/ j' ~) v3 v" {②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。 1 W! E2 {1 L) Q4 Z' `
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「特点」
3 u5 I7 _& b& W; G鱼嫩，酱香。3 |7 c7 L: F. R  n9 g$ f

  Y( p( m6 j! N, U+ j. d  [「功效」7 F. g" O3 \+ n- ^4 [. z3 L' o6 V0 Y
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。