[热菜] 麻辣烤鱼

材料：6 d7 Z( q7 m4 t( J9 K7 J% c6 _

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7 M/ C3 Z; h: J. O8 W7 f    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）% u0 D, w0 ]+ U! D" V% b) \( V2 J
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* E; Y! y  G% a  _7 |# J/ L    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)
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   做法：
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/ V) i; J2 ~" R; g    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
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    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
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" T9 F7 [9 ^) Y( Y8 \) i    烤鱼的同时准备配菜：% @; A& x* e5 D6 ~2 p1 i9 z

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! M3 Y3 ?$ N& s) I4 l, ^6 C    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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0 f$ I+ P9 z4 }    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟& P7 \: `! P. \) W% P

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    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可8 ~& m' o# @; W2 }& N

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    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可% w. ?5 V& A* D1 x) J& U
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    8、吃时撒上香菜/ r% K. a1 ]3 H! \+ [

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/ i$ {; b3 k( [% R1 O" d    备注：4 Q8 J! V8 S3 B# C* A' {

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( d( b  m: i) ^9 k/ }2 X    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。
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- m& F6 V, ~+ A2 o    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。