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[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

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红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 4 l2 _" |) e$ J* V$ m

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 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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( }$ a. \& B9 G+ Y5 F1 E  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 9 [/ U5 e7 y. ]) D4 u6 M2 W" s
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 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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: M" k4 K9 c) `, `- b/ Z 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  2 E% f4 E4 L( O: w% o+ H) [5 h4 o- @
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. C0 f& w8 q" [8 i  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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1 `7 F+ B9 M" O  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! , Y& _+ L( W0 K3 e: o( ]$ i; c& [  I

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' e% m, C! i- f) I  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ( t4 o* W) U8 E4 u3 J4 D/ s" g* B. m; Q. z3 x
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5 G' ~- j0 P" Y0 a 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! % E' w& x, |( e

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  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 1 @- E; a! f! p# _0 E

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 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! + Q+ i* h5 \. F3 J( u1 |: o7 t
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17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! ! E5 i! O& B7 ]9 ?; u

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+ r* y: E! g2 K  18、搞定!看起来不错 ! " Q1 q7 x1 ]" U, }3 a. {
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很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

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跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

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恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

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还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

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我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

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