孔雀开屏鱼
& b; |  _3 Y1 N* i9 ~! Q孔雀开屏鱼 " m# I! D8 T( H1 N; T4 X9 E
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  
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, ?5 e+ X! h, U0 `" @, U调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
/ z6 I* q; i) C4 E! H4 y+ `1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。* ^" L5 G  e  d# g4 I
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.4 r# H8 Z7 P0 b; K
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
2 h7 Z7 P3 x- P. [4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
  p0 \) r; o6 k2 E' Z( U! O5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。& U' h- [& n/ Q4 x
厨神贴士  
+ {7 T1 C: Z, @' D8 J% B% N# ?3 k' @1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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5 J& m! }; h- d2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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+ r+ p& R* b# G) B; u8 e! w! ]9 G4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  & b- {# i: ?/ J5 \

6 c- }* K6 ^. G# t5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 + p+ H% A# e0 f1 k
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制作诀窍：
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7 j% G; Q+ Q9 [& E1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 9 V6 m6 w/ N0 o$ c0 f( ~

5 ?" f0 Q4 ~, x8 H  h2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
: z% z, A) k+ l/ k2 I然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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. {% I( `& D2 U3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。
: `+ f9 R& l. ?( S# R' b  I但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  ; S* Q& f2 ?5 n

. l' H  a  u) m厨神贴士  
0 T1 y6 \# ]+ z' e2 l1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 - r4 K" i3 `7 ]+ f2 @! G$ X
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 3 A& Q0 O; |& c. y( C1 h
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  ! o) b4 ~& u) M: {; P' U2 c: k
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
' A+ u0 |& ?/ `. b5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 % M/ V0 k0 U1 ~3 u) v$ ?$ x
制作诀窍：
1 ~; n7 ~6 p$ B# [' E% M) D% G1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
6 B; ^: t; |; V3 M6 b; c, v; H2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
# n4 w4 S8 r6 m2 U2 K0 n! A, D% [" c然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 3 O3 @$ y6 @# e$ b7 m
3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 / N3 V- w. ]& }8 V, L
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊